Diyarbakır Kaburga Dolması

Kuzu kaburgaya cep açılır; pirinç, badem, maydanoz ve baharatlı harçla doldurulur, dikilir; 4 saat haşlanır + 1 saat tereyağıyla pişirilir.

Coğrafi işaret: TPMK CI-974 (Mahreç İşareti), 20.12.2021

Hikayesi

Nerede yenir

Topluluğun Hikayeleri

Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.

Kaynaklar

Benzer yemekler

Diyarbakır Kenger Meftunesi

Ana yemek · Diyarbakır

Yabani kenger otu + et + sumak — ilkbahar yabani ot yemeği.

diyarbakir-patlicanli-kazan-kebabi yemeğinin fotoğrafı

Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı

Ana yemek · Diyarbakır

Kuzu eti ve patlıcan, geleneksel kazanda kendi suyunda uzun süre pişirilir.

diyarbakir-kemikli-kebabi yemeğinin fotoğrafı

Diyarbakır Kemikli Kebabı

Ana yemek · Diyarbakır

Kemikli kuzu parçalarının şişe geçirilerek közlenmesiyle yapılan kebap.

Diyarbakır Tirit Yemeği

Ana yemek · Diyarbakır

Ekmek üzerine et ve et suyu dökülerek hazırlanan, 2021'de CI tescili alan geleneksel et yemeği.

Diyarbakır Hırçıklı Meftunesi

Ana yemek · Diyarbakır

Kurutulmuş patlıcan sapı (hırçık) + et + sumak — kış versiyonu.

Diyarbakır Duvaklı Pilavı

Ana yemek · Diyarbakır

Karacadağ pirinci, kavrulmuş badem, kıyma, tarçın ve yenibaharlı iç pilav; üzeri yumurtalı hamur 'duvağı' ile örtülüp pişirilir.

Diyarbakır Kaburga Dolması, kuzu kaburgada cep açılması ve pirinç-badem-maydanoz dominantlı harçla doldurulmasıyla yapılır. 20 Aralık 2021'de Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası sahipliğinde CI tescili aldı. Mardin Kaburga Dolması (2009 CI) ile tarihsel yarış halinde; Diyarbakır versiyonunda pirinç+maydanoz baskın, Mardin'de badem+kuşbaşı et baskın.

Pirinç ve maydanoz dominant harç, kaburga kemiklerinin arasında yavaş pişerek nemini korur; kemikteki ilikten gelen yağ harcı zenginleştirir. Düğün, nişan, sünnet gibi tören sofralarının merkez tabağıdır. Pilavla birlikte sunulur ve davetin atmosferi bu kesimle açılır.