Diyarbakır Kaburga Dolması

Kuzu kaburgaya cep açılır; pirinç, badem, maydanoz ve baharatlı harçla doldurulur, dikilir; 4 saat haşlanır + 1 saat tereyağıyla pişirilir.

Öne çıkan özelliği

Pirinç ve maydanoz baskın harç kemiklerin arasında nemini korur; kemikteki ilikten gelen yağ harcı zenginleştirir. Mardin versiyonunda badem ve kuşbaşı et baskındır.

Coğrafi işaret: TPMK CI-974 (Mahreç İşareti), 20.12.2021

Nasıl hazırlanır

Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.

1
Kuzu kaburgada cep açılır.
2
Pirinç, badem ve maydanozla harç hazırlanır.
3
Cep harçla doldurulur.
4
Ağzı dikilir.
5
Uzun süre kısık ateşte pişirilir.
6
Dilimlenip pilavla sunulur.

Hikayesi

Diyarbakır Kaburga Dolması, kuzu kaburgada cep açılması ve pirinç-badem-maydanoz dominantlı harçla doldurulmasıyla yapılır. 20 Aralık 2021'de Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası sahipliğinde CI tescili aldı. Mardin Kaburga Dolması (2009 CI) ile tarihsel yarış halinde; Diyarbakır versiyonunda pirinç+maydanoz baskın, Mardin'de badem+kuşbaşı et baskın.

Pirinç ve maydanoz dominant harç, kaburga kemiklerinin arasında yavaş pişerek nemini korur; kemikteki ilikten gelen yağ harcı zenginleştirir. Düğün, nişan, sünnet gibi tören sofralarının merkez tabağıdır. Pilavla birlikte sunulur ve davetin atmosferi bu kesimle açılır.

Nerede yenir

Topluluğun Hikayeleri

Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.

Kaynaklar

Benzer yemekler

diyarbakir-kemikli-kebabi yemeğinin fotoğrafı

Diyarbakır Kemikli Kebabı

Ana yemek · Diyarbakır

Kemikli kuzu parçalarının şişe geçirilerek közlenmesiyle yapılan kebap.

diyarbakir-patlicanli-kazan-kebabi yemeğinin fotoğrafı

Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı

Ana yemek · Diyarbakır

Patlıcan ve domateslerin içine kıymalı harç yerleştirilip enine kesiklerle dilimli bir görünüm verilerek hazırlanan Diyarbakır yemeği.

Diyarbakır Duvaklı Pilavı

Ana yemek · Diyarbakır

Karacadağ pirinci, kavrulmuş badem, kıyma, tarçın ve yenibaharlı iç pilav; üzeri yumurtalı hamur 'duvağı' ile örtülüp pişirilir.

diyarbakir-patlican-meftunesi yemeğinin fotoğrafı

Diyarbakır Patlıcan Meftunesi

Ana yemek · Diyarbakır

Kuzu eti, taze patlıcan, domates, sarımsak ve sumak suyuyla pişirilen ekşi-acı et yemeği — Mardin meftunesinden taze sebzeyle ayrışır.

Diyarbakır Tirit Yemeği

Ana yemek · Diyarbakır

Ekmek üzerine et ve et suyu dökülerek hazırlanan, 2021'de CI tescili alan geleneksel et yemeği.

diyarbakir-ayvali-kavurma yemeğinin fotoğrafı

Diyarbakır Ayvalı Kavurma

Ana yemek · Diyarbakır

Kuzu eti, tereyağı/kuyruk yağı ve kabuklu ayva 1 saat birlikte pişirilir; tırnaklı pide ile servis edilir.