Ekmek üzerine et ve et suyu dökülerek hazırlanan, 2021'de CI tescili alan geleneksel et yemeği.
Öne çıkan özelliği
Et suyu bayat ekmeğin gözeneklerine işler; sarımsaklı yoğurt karşıt bir taze nota, üzerindeki sumak ise parlatıcı bir ekşilik getirir.
Coğrafi işaret: TPMK CI-867 (Mahreç İşareti), 20.08.2021
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
Kuzu eti haşlanır.
Bayat ekmek geniş tepsiye yayılır.
Haşlanmış et ekmeğin üzerine dağıtılır.
Sıcak et suyu ekmeğe gezdirilir.
Sarımsaklı yoğurt eklenir.
Üzerine sumak serpilip ortaya konur.
Diyarbakır Tirit Yemeği, bayat ekmeğin üzerine haşlanmış kuzu eti ve et suyunun dökülmesi ve sarımsaklı yoğurtla servis edilmesidir. 20 Ağustos 2021'de CI tescili aldı.
Bayat ekmeği değerlendirme geleneğinin Diyarbakır yorumu; et suyu hamurun gözeneklerine işler. Sarımsaklı yoğurt karşıt bir taze nota getirir, üzerine serpilen sumak parlatıcı bir ekşiliktir. Geniş tepside ortaya konup paylaşılır, akşam aile sofrasının paylaşım yemeğidir.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Diyarbakır Kemikli Kebabı
Ana yemek · Diyarbakır
Kemikli kuzu parçalarının şişe geçirilerek közlenmesiyle yapılan kebap.
Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı
Ana yemek · Diyarbakır
Patlıcan ve domateslerin içine kıymalı harç yerleştirilip enine kesiklerle dilimli bir görünüm verilerek hazırlanan Diyarbakır yemeği.
Diyarbakır Duvaklı Pilavı
Ana yemek · Diyarbakır
Karacadağ pirinci, kavrulmuş badem, kıyma, tarçın ve yenibaharlı iç pilav; üzeri yumurtalı hamur 'duvağı' ile örtülüp pişirilir.
Diyarbakır Patlıcan Meftunesi
Ana yemek · Diyarbakır
Kuzu eti, taze patlıcan, domates, sarımsak ve sumak suyuyla pişirilen ekşi-acı et yemeği — Mardin meftunesinden taze sebzeyle ayrışır.
Diyarbakır Kaburga Dolması
Ana yemek · Diyarbakır
Kuzu kaburgaya cep açılır; pirinç, badem, maydanoz ve baharatlı harçla doldurulur, dikilir; 4 saat haşlanır + 1 saat tereyağıyla pişirilir.
Diyarbakır Ayvalı Kavurma
Ana yemek · Diyarbakır
Kuzu eti, tereyağı/kuyruk yağı ve kabuklu ayva 1 saat birlikte pişirilir; tırnaklı pide ile servis edilir.
