Kemikli kuzu parçalarının şişe geçirilerek közlenmesiyle yapılan kebap.
Öne çıkan özelliği
Uzun közde ilik, etin aromasını derinleştirir; tuz ve pul biber dışında baharat almadığı için etin kalitesi doğrudan tabakta görünür.
Coğrafi işaret: TPMK tescilli (Diyarbakır)
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
Kemikli kuzu parçaları ayrılır.
Şişlere dizilir.
Yalnızca tuz ve pul biber kullanılır.
Közde uzun süre pişirilir.
Lavaş ve sumaklı soğanla sıcak servis edilir.
Diyarbakır Kemikli Kebabı, kemikli kuzu parçalarının şişlere dizilmesi ve közde uzun süre pişirilmesidir. Kemik tadın etti derinleştirir; Diyarbakır kebap repertuvarının az bilinen ama klasik üyesi.
Kemikli parçaların közdeki uzun pişmesi sırasında ilik etin aromasını derinleştirir; kemik tat kebabın imzasıdır. Sade tuz ve pul biber dışında baharat almaz, dolayısıyla etin kalitesi açıkça öne çıkar. Lavaş ve sumaklı soğan eşliğinde sıcak servis edilir.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı
Ana yemek · Diyarbakır
Patlıcan ve domateslerin içine kıymalı harç yerleştirilip enine kesiklerle dilimli bir görünüm verilerek hazırlanan Diyarbakır yemeği.
Diyarbakır Duvaklı Pilavı
Ana yemek · Diyarbakır
Karacadağ pirinci, kavrulmuş badem, kıyma, tarçın ve yenibaharlı iç pilav; üzeri yumurtalı hamur 'duvağı' ile örtülüp pişirilir.
Diyarbakır Patlıcan Meftunesi
Ana yemek · Diyarbakır
Kuzu eti, taze patlıcan, domates, sarımsak ve sumak suyuyla pişirilen ekşi-acı et yemeği — Mardin meftunesinden taze sebzeyle ayrışır.
Diyarbakır Tirit Yemeği
Ana yemek · Diyarbakır
Ekmek üzerine et ve et suyu dökülerek hazırlanan, 2021'de CI tescili alan geleneksel et yemeği.
Diyarbakır Kaburga Dolması
Ana yemek · Diyarbakır
Kuzu kaburgaya cep açılır; pirinç, badem, maydanoz ve baharatlı harçla doldurulur, dikilir; 4 saat haşlanır + 1 saat tereyağıyla pişirilir.
Diyarbakır Ayvalı Kavurma
Ana yemek · Diyarbakır
Kuzu eti, tereyağı/kuyruk yağı ve kabuklu ayva 1 saat birlikte pişirilir; tırnaklı pide ile servis edilir.
