Kemikli kuzu parçalarının şişe geçirilerek közlenmesiyle yapılan kebap.
Coğrafi işaret: TPMK tescilli (Diyarbakır)
Diyarbakır Kemikli Kebabı, kemikli kuzu parçalarının şişlere dizilmesi ve közde uzun süre pişirilmesidir. Kemik tadın etti derinleştirir; Diyarbakır kebap repertuvarının az bilinen ama klasik üyesi.
Kemikli parçaların közdeki uzun pişmesi sırasında ilik etin aromasını derinleştirir; kemik tat kebabın imzasıdır. Sade tuz ve pul biber dışında baharat almaz, dolayısıyla etin kalitesi açıkça öne çıkar. Lavaş ve sumaklı soğan eşliğinde sıcak servis edilir.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Diyarbakır Kenger Meftunesi
Ana yemek · Diyarbakır
Yabani kenger otu + et + sumak — ilkbahar yabani ot yemeği.
Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı
Ana yemek · Diyarbakır
Kuzu eti ve patlıcan, geleneksel kazanda kendi suyunda uzun süre pişirilir.
Diyarbakır Tirit Yemeği
Ana yemek · Diyarbakır
Ekmek üzerine et ve et suyu dökülerek hazırlanan, 2021'de CI tescili alan geleneksel et yemeği.
Diyarbakır Hırçıklı Meftunesi
Ana yemek · Diyarbakır
Kurutulmuş patlıcan sapı (hırçık) + et + sumak — kış versiyonu.
Diyarbakır Duvaklı Pilavı
Ana yemek · Diyarbakır
Karacadağ pirinci, kavrulmuş badem, kıyma, tarçın ve yenibaharlı iç pilav; üzeri yumurtalı hamur 'duvağı' ile örtülüp pişirilir.
