Karacadağ pirinci, kavrulmuş badem, kıyma, tarçın ve yenibaharlı iç pilav; üzeri yumurtalı hamur 'duvağı' ile örtülüp pişirilir.
Öne çıkan özelliği
Duvağın altında saklı baharatlı pirinç, kıyma ve badem dolgusu ancak sofrada kesilince görünür; bu açılış anı düğün ve nişan sofralarının görsel parçasıdır.
Coğrafi işaret: TPMK CI-337, 07.06.2022
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
Karacadağ pirinci baharatlarla iç pilav olarak hazırlanır.
Kıyma ve badem pilava karıştırılır.
Yumurtalı hamur açılır.
Pilav tepsiye alınıp üzeri hamurla duvak gibi örtülür.
Fırınlanır.
Duvak misafirin önünde kesilerek servis edilir.
Diyarbakır Duvaklı Pilavı, Karacadağ pirinci ile yapılan baharatlı iç pilavın üzerinin yumurtalı hamurla 'duvak' gibi örtülerek fırınlanmasıdır. Düğün, nişan ve bayram pilavı. 2022'de CI tescili aldı; Siirt Perde Pilavının kuzeni sayılabilir.
Yumurtalı hamur duvağın altında saklı baharatlı pirinç+kıyma+badem dolgusu, düğün ve nişan gibi davet sofralarının drama içeren sunumudur. Tepsi misafirin önünde kesilir; örtülü pilavın açılması kutlama anının görsel bir parçasıdır.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Diyarbakır Kemikli Kebabı
Ana yemek · Diyarbakır
Kemikli kuzu parçalarının şişe geçirilerek közlenmesiyle yapılan kebap.
Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı
Ana yemek · Diyarbakır
Patlıcan ve domateslerin içine kıymalı harç yerleştirilip enine kesiklerle dilimli bir görünüm verilerek hazırlanan Diyarbakır yemeği.
Diyarbakır Patlıcan Meftunesi
Ana yemek · Diyarbakır
Kuzu eti, taze patlıcan, domates, sarımsak ve sumak suyuyla pişirilen ekşi-acı et yemeği — Mardin meftunesinden taze sebzeyle ayrışır.
Diyarbakır Tirit Yemeği
Ana yemek · Diyarbakır
Ekmek üzerine et ve et suyu dökülerek hazırlanan, 2021'de CI tescili alan geleneksel et yemeği.
Diyarbakır Kaburga Dolması
Ana yemek · Diyarbakır
Kuzu kaburgaya cep açılır; pirinç, badem, maydanoz ve baharatlı harçla doldurulur, dikilir; 4 saat haşlanır + 1 saat tereyağıyla pişirilir.
Diyarbakır Ayvalı Kavurma
Ana yemek · Diyarbakır
Kuzu eti, tereyağı/kuyruk yağı ve kabuklu ayva 1 saat birlikte pişirilir; tırnaklı pide ile servis edilir.
