Kuzu eti, taze patlıcan, domates, sarımsak ve sumak suyuyla pişirilen ekşi-acı et yemeği — Mardin meftunesinden taze sebzeyle ayrışır.
Öne çıkan özelliği
Mardin meftunesi kuru sebzeyle yapılır, Diyarbakır'ınki taze patlıcan ve bütün sumak tanesiyle ayrışır; taze patlıcan sumak suyunda pişerken diri kalır.
Coğrafi işaret: TPMK tescilli (Diyarbakır)
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
Yağlı ve kemikli kuzu eti tuzla ovulup tencerede hafif pişirilir.
Taze patlıcan halka halka doğranıp etin üzerine dizilir.
Domates katmanı eklenir.
Sebzeleri örtene kadar sumak suyu dökülür; bütün sumak tanesi de eklenebilir.
Orta ateşte pişirilir.
Dövülmüş sarımsak ilave edilerek pilavla sunulur.
Diyarbakır Patlıcan Meftunesi, taze patlıcanın kuzu etiyle birlikte sumak suyunda pişirilmesidir. Bütün sumak tanesi de eklenebilir. Mardin meftunesi kurutulmuş sebzeyle yapılır; Diyarbakır'ınki taze sebze + bütün sumak tanesiyle ayrışır.
Mardin'in kuru sebze versiyonunun karşıt eşi; taze patlıcan sumak suyu içinde pişerken sebze hücresini koruyarak diri kalır. Pilavla birlikte sıcak sunulur ve yaz sonu erken sonbaharın taze ürün sofrasının ortak bir parçası olur.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Diyarbakır Kemikli Kebabı
Ana yemek · Diyarbakır
Kemikli kuzu parçalarının şişe geçirilerek közlenmesiyle yapılan kebap.
Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı
Ana yemek · Diyarbakır
Patlıcan ve domateslerin içine kıymalı harç yerleştirilip enine kesiklerle dilimli bir görünüm verilerek hazırlanan Diyarbakır yemeği.
Diyarbakır Duvaklı Pilavı
Ana yemek · Diyarbakır
Karacadağ pirinci, kavrulmuş badem, kıyma, tarçın ve yenibaharlı iç pilav; üzeri yumurtalı hamur 'duvağı' ile örtülüp pişirilir.
Diyarbakır Tirit Yemeği
Ana yemek · Diyarbakır
Ekmek üzerine et ve et suyu dökülerek hazırlanan, 2021'de CI tescili alan geleneksel et yemeği.
Diyarbakır Kaburga Dolması
Ana yemek · Diyarbakır
Kuzu kaburgaya cep açılır; pirinç, badem, maydanoz ve baharatlı harçla doldurulur, dikilir; 4 saat haşlanır + 1 saat tereyağıyla pişirilir.
Diyarbakır Ayvalı Kavurma
Ana yemek · Diyarbakır
Kuzu eti, tereyağı/kuyruk yağı ve kabuklu ayva 1 saat birlikte pişirilir; tırnaklı pide ile servis edilir.
