Taze bakla + et + sumak — ilkbahar mevsim yemeği.
Öne çıkan özelliği
Sumak suyunun ekşiliği baklanın kabuk hafifliğini öne çıkarır; taze baklanın ilkbahardaki kısa mevsimi yemeğin ne zaman yapılabileceğini belirler.
Coğrafi işaret: TPMK tescilli (Diyarbakır)
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
Yağlı ve kemikli kuzu eti tuzla ovulup tencerede hafif pişirilir.
Üzerine taze bakla dizilir.
Domates katmanı eklenir.
Sebzeleri örtene kadar sumak suyu dökülür.
Orta ateşte pişirilir.
Dövülmüş sarımsak ilave edilerek servis edilir.
Diyarbakır Bakla Meftunesi, ilkbaharda taze baklanın kuzu etiyle sumak suyunda pişirilmesidir. Mevsim sebzesinin tazeliği yemeğe karakter verir.
İlkbaharda taze baklanın kısa süreli mevsiminde yapılır; sumak suyunun ekşiliği baklanın kabuk hafifliğini öne çıkarır. Aile sofrasında pilavla birlikte sunulur, mevsimin geçmesiyle yıl boyu hafızada kalan ferah bir ana yemek olarak hatırlanır.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Diyarbakır Kemikli Kebabı
Ana yemek · Diyarbakır
Kemikli kuzu parçalarının şişe geçirilerek közlenmesiyle yapılan kebap.
Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı
Ana yemek · Diyarbakır
Patlıcan ve domateslerin içine kıymalı harç yerleştirilip enine kesiklerle dilimli bir görünüm verilerek hazırlanan Diyarbakır yemeği.
Diyarbakır Duvaklı Pilavı
Ana yemek · Diyarbakır
Karacadağ pirinci, kavrulmuş badem, kıyma, tarçın ve yenibaharlı iç pilav; üzeri yumurtalı hamur 'duvağı' ile örtülüp pişirilir.
Diyarbakır Patlıcan Meftunesi
Ana yemek · Diyarbakır
Kuzu eti, taze patlıcan, domates, sarımsak ve sumak suyuyla pişirilen ekşi-acı et yemeği — Mardin meftunesinden taze sebzeyle ayrışır.
Diyarbakır Tirit Yemeği
Ana yemek · Diyarbakır
Ekmek üzerine et ve et suyu dökülerek hazırlanan, 2021'de CI tescili alan geleneksel et yemeği.
Diyarbakır Kaburga Dolması
Ana yemek · Diyarbakır
Kuzu kaburgaya cep açılır; pirinç, badem, maydanoz ve baharatlı harçla doldurulur, dikilir; 4 saat haşlanır + 1 saat tereyağıyla pişirilir.
