Diyarbakır Burma Kadayıfı

İnce tel kadayıf, sade yağ, ceviz veya Antep fıstığı ve bol şerbetle yapılan tatlı — Erzurum kadayıf dolmasından farklı.

Öne çıkan özelliği

Ceviz ya da fıstık dolgusu tel kadayıfın çıtırlığına katman ekler; bol şerbet kadayıfı yumuşattığı için dilimler dağılmadan kesilir. Erzurum'un kadayıf dolmasından ayrı bir tatlıdır.

Coğrafi işaret: TPMK tescilli (Diyarbakır)

Nasıl hazırlanır

Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.

1
Tel kadayıf sade yağla bantlanır.
2
İçine ceviz ya da Antep fıstığı konur.
3
Rulo yapılır.
4
Fırınlanır.
5
Bol şerbetle ıslatılır.
6
Soğuduktan sonra dilimlenir.

Hikayesi

Diyarbakır Burma Kadayıfı, ince tel kadayıfın sade yağla bantlanması, içine ceviz veya Antep fıstığı konulup rulo yapılması ve bol şerbetle ıslatılmasıdır. Erzurum'un CI tescilli 'kadayıf dolması'ndan ayrı bir yemektir; Diyarbakır CI'li klasik tel kadayıf burma versiyonudur.

İnce tel kadayıfın sade yağda bantlanması bayramların geleneksel paylaşımıdır. Ceviz veya Antep fıstığı dolgusu çıtırlığa katmanlar ekler; bol şerbet kadayıfı yumuşatır ve soğuduktan sonra dilimlenir. Bayram sabahları, misafire çay yanı ikram edilen klasiklerdendir.

Nerede yenir

Topluluğun Hikayeleri

Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.

Kaynaklar

https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/diyarbakir/neyenir/burma-kadayif

Benzer yemekler

Antep Baklavası

Tatlı · Gaziantep

Yufkalar arasına Antep fıstığı, kaymak ve şeker konup sade yağ ile pişirilen, AB tescilli katmanlı tatlı.

Antep Fıstık Ezmesi

Tatlı · Gaziantep

Antep fıstığı, toz şeker ve glikoz şurubuyla yapılan, marzipan benzeri ama yalnızca Antep fıstığından yapılan tatlı.

Cizre Luzine Tatlısı

Tatlı · Şırnak

İrmik, ceviz, şeker ve özel buğday unundan yapılan, özellikle Ramazan'da tüketilen Cizre tatlısı.

Cizre Memilheva Kurabiyesi

Tatlı · Şırnak

Yoğun bademli, dişli çark formunda (6/9/12 çıkıntılı), gevrek Cizre kurabiyesi.

Urfa Şıllık Tatlısı

Tatlı · Şanlıurfa

İnce krep benzeri hamur (un + tuz + su) kızartılır; arasına ceviz konup rulo yapılır, dilimlenir; üzerine sıcak şerbet ve sadeyağ.

Urfa Külünçesi

Tatlı · Şanlıurfa

Mahlep, tarçın, muskat, karanfil, rezene karışımı 'külünçe dermeni' baharatıyla yapılan kuru çörek — Suruç ilçesi.