Kurutulmuş patlıcan sapı (hırçık) + et + sumak — kış versiyonu.
Öne çıkan özelliği
Yaz boyunca kurutulan patlıcan sapları kışın taze sebzenin yerini alır; sumak suyunun ekşiliği kuru sebzenin yoğun aromasını dengeler.
Coğrafi işaret: TPMK tescilli (Diyarbakır)
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
Patlıcan sapları yaz boyunca güneşte kurutulur.
Yağlı ve kemikli kuzu eti tuzla ovulup tencerede hafif pişirilir.
Kurutulmuş saplar etin üzerine dizilir.
Domates katmanı eklenir.
Sebzeleri örtene kadar sumak suyu dökülür.
Dövülmüş sarımsak ilave edilerek pilavla sunulur.
Diyarbakır Hırçıklı Meftunesi, kurutulmuş patlıcan saplarının (yöresel adıyla 'hırçık') kuzu etiyle sumak suyunda pişirilmesidir. Kış aylarında yapılır; mevsim sebzesi olmadan kuru sebzeyle aroma yakalanır.
Yaz boyunca güneşte kurutulan patlıcan saplarının kışın bulgur ve pilavla birlikte sofraya dönüşüdür. Mevsimde sebze yoksun olduğunda bile bu kurutmalar aroma sağlar; sumak suyu ekşiliği dengeyi tamamlar. Pilavla birlikte ev sofrasında sıcak yenir.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Diyarbakır Kemikli Kebabı
Ana yemek · Diyarbakır
Kemikli kuzu parçalarının şişe geçirilerek közlenmesiyle yapılan kebap.
Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı
Ana yemek · Diyarbakır
Patlıcan ve domateslerin içine kıymalı harç yerleştirilip enine kesiklerle dilimli bir görünüm verilerek hazırlanan Diyarbakır yemeği.
Diyarbakır Duvaklı Pilavı
Ana yemek · Diyarbakır
Karacadağ pirinci, kavrulmuş badem, kıyma, tarçın ve yenibaharlı iç pilav; üzeri yumurtalı hamur 'duvağı' ile örtülüp pişirilir.
Diyarbakır Patlıcan Meftunesi
Ana yemek · Diyarbakır
Kuzu eti, taze patlıcan, domates, sarımsak ve sumak suyuyla pişirilen ekşi-acı et yemeği — Mardin meftunesinden taze sebzeyle ayrışır.
Diyarbakır Tirit Yemeği
Ana yemek · Diyarbakır
Ekmek üzerine et ve et suyu dökülerek hazırlanan, 2021'de CI tescili alan geleneksel et yemeği.
Diyarbakır Kaburga Dolması
Ana yemek · Diyarbakır
Kuzu kaburgaya cep açılır; pirinç, badem, maydanoz ve baharatlı harçla doldurulur, dikilir; 4 saat haşlanır + 1 saat tereyağıyla pişirilir.
