Kurutulmuş patlıcan sapı (hırçık) + et + sumak — kış versiyonu.
Coğrafi işaret: TPMK tescilli (Diyarbakır)
Diyarbakır Hırçıklı Meftunesi, kurutulmuş patlıcan saplarının (yöresel adıyla 'hırçık') kuzu etiyle sumak suyunda pişirilmesidir. Kış aylarında yapılır; mevsim sebzesi olmadan kuru sebzeyle aroma yakalanır.
Yaz boyunca güneşte kurutulan patlıcan saplarının kışın bulgur ve pilavla birlikte sofraya dönüşüdür. Mevsimde sebze yoksun olduğunda bile bu kurutmalar aroma sağlar; sumak suyu ekşiliği dengeyi tamamlar. Pilavla birlikte ev sofrasında sıcak yenir.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Diyarbakır Kenger Meftunesi
Ana yemek · Diyarbakır
Yabani kenger otu + et + sumak — ilkbahar yabani ot yemeği.
Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı
Ana yemek · Diyarbakır
Kuzu eti ve patlıcan, geleneksel kazanda kendi suyunda uzun süre pişirilir.
Diyarbakır Kemikli Kebabı
Ana yemek · Diyarbakır
Kemikli kuzu parçalarının şişe geçirilerek közlenmesiyle yapılan kebap.
Diyarbakır Tirit Yemeği
Ana yemek · Diyarbakır
Ekmek üzerine et ve et suyu dökülerek hazırlanan, 2021'de CI tescili alan geleneksel et yemeği.
Diyarbakır Duvaklı Pilavı
Ana yemek · Diyarbakır
Karacadağ pirinci, kavrulmuş badem, kıyma, tarçın ve yenibaharlı iç pilav; üzeri yumurtalı hamur 'duvağı' ile örtülüp pişirilir.
