Patlıcan yerine bal kabağı + et + sumak — yaz sonu mevsim yemeği.
Öne çıkan özelliği
Bal kabağının tatlılığı sumağın ekşisiyle buluşunca meftunelerin imza dengesi çıkar; kabağın yumuşak dokusu yemeği çocuk sofralarında da sevilen bir tabak yapar.
Coğrafi işaret: TPMK tescilli (Diyarbakır)
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
Yağlı ve kemikli kuzu eti tuzla ovulup tencerede hafif pişirilir.
Yaz sonu olgunlaşan bal kabağı doğranıp etin üzerine dizilir.
Domates katmanı eklenir.
Sebzeleri örtene kadar sumak suyu dökülür.
Orta ateşte yavaş pişirilir.
Dövülmüş sarımsak ilave edilerek servis edilir.
Diyarbakır Kabak Meftunesi, bal kabağının kuzu etiyle sumak suyunda pişirilmesidir. Yaz sonu mevsiminde yapılır; ekşi-tatlı denge yemeğin imzasıdır.
Yaz sonu olgunlaşan bal kabağı, sumakla birleştiğinde ekşi-tatlı dengesini bulur; bu denge meftunelerin imza tadıdır. Kuzu etiyle birlikte yavaş pişirilir ve mevsimsel bir ana yemek olarak pilavla sunulur. Kabağın yumuşak dokusu çocuk sofralarında da sevilir.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Diyarbakır Kemikli Kebabı
Ana yemek · Diyarbakır
Kemikli kuzu parçalarının şişe geçirilerek közlenmesiyle yapılan kebap.
Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı
Ana yemek · Diyarbakır
Patlıcan ve domateslerin içine kıymalı harç yerleştirilip enine kesiklerle dilimli bir görünüm verilerek hazırlanan Diyarbakır yemeği.
Diyarbakır Duvaklı Pilavı
Ana yemek · Diyarbakır
Karacadağ pirinci, kavrulmuş badem, kıyma, tarçın ve yenibaharlı iç pilav; üzeri yumurtalı hamur 'duvağı' ile örtülüp pişirilir.
Diyarbakır Patlıcan Meftunesi
Ana yemek · Diyarbakır
Kuzu eti, taze patlıcan, domates, sarımsak ve sumak suyuyla pişirilen ekşi-acı et yemeği — Mardin meftunesinden taze sebzeyle ayrışır.
Diyarbakır Tirit Yemeği
Ana yemek · Diyarbakır
Ekmek üzerine et ve et suyu dökülerek hazırlanan, 2021'de CI tescili alan geleneksel et yemeği.
Diyarbakır Kaburga Dolması
Ana yemek · Diyarbakır
Kuzu kaburgaya cep açılır; pirinç, badem, maydanoz ve baharatlı harçla doldurulur, dikilir; 4 saat haşlanır + 1 saat tereyağıyla pişirilir.
