Yabani kenger otu + et + sumak — ilkbahar yabani ot yemeği.
Öne çıkan özelliği
Kenger otunun hafif acımtırak notası kuzu etinin yağıyla dengelenir; ot yalnızca ilkbaharda toplandığı için yemek mutfakta dar bir pencerede yapılır.
Coğrafi işaret: TPMK tescilli (Diyarbakır)
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
Yabani kenger otu ilkbaharda toplanır.
Yağlı ve kemikli kuzu eti tuzla ovulup tencerede hafif pişirilir.
Kenger otu etin üzerine dizilir.
Domates katmanı eklenir.
Sebzeleri örtene kadar sumak suyu dökülür.
Dövülmüş sarımsak ilave edilerek pilavla sunulur.
Diyarbakır Kenger Meftunesi, ilkbaharda toplanan yabani kenger otunun kuzu etiyle sumak suyunda pişirilmesidir. Kenger otunun kendine has acımtırak aroması yemeğe karakter verir.
Yabani kenger otu yalnızca ilkbaharda toplanır ve mutfağa dar bir pencere açar; bu mevsimsel kıtlık yemeği özel kılar. Otun hafif acımtırak notası kuzu etinin yağıyla dengelenir, sumak suyu ferahlatır. Pilavla birlikte ev sofrasında sunulur.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Diyarbakır Kemikli Kebabı
Ana yemek · Diyarbakır
Kemikli kuzu parçalarının şişe geçirilerek közlenmesiyle yapılan kebap.
Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı
Ana yemek · Diyarbakır
Patlıcan ve domateslerin içine kıymalı harç yerleştirilip enine kesiklerle dilimli bir görünüm verilerek hazırlanan Diyarbakır yemeği.
Diyarbakır Duvaklı Pilavı
Ana yemek · Diyarbakır
Karacadağ pirinci, kavrulmuş badem, kıyma, tarçın ve yenibaharlı iç pilav; üzeri yumurtalı hamur 'duvağı' ile örtülüp pişirilir.
Diyarbakır Patlıcan Meftunesi
Ana yemek · Diyarbakır
Kuzu eti, taze patlıcan, domates, sarımsak ve sumak suyuyla pişirilen ekşi-acı et yemeği — Mardin meftunesinden taze sebzeyle ayrışır.
Diyarbakır Tirit Yemeği
Ana yemek · Diyarbakır
Ekmek üzerine et ve et suyu dökülerek hazırlanan, 2021'de CI tescili alan geleneksel et yemeği.
Diyarbakır Kaburga Dolması
Ana yemek · Diyarbakır
Kuzu kaburgaya cep açılır; pirinç, badem, maydanoz ve baharatlı harçla doldurulur, dikilir; 4 saat haşlanır + 1 saat tereyağıyla pişirilir.
