Açılan hamur içine kavrulmuş kıyma, salça ve pul biber konup ikiye katlanarak fırınlanan yarım lahmacun.
Öne çıkan özelliği
Kapalı katlama harcı içeride buharda tutarken hamurun dışı çıtırlaşır; lahmacundan hem kalın hamuruyla hem bu kapalı formuyla ayrılır.
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
Hamur ince açılır.
Kıyma yağda kavrulur.
Salça ve pul biberle harç tamamlanır.
Harç hamurun üzerine konup hamur ikiye katlanır.
Fırınlanır, ayranla sıcak yenir.
Mardin'in etli ekmeği, ince açılmış hamur üzerine yağda kavrulmuş kıyma, salça ve pul biber konup ikiye katlanarak fırınlanmasıyla yapılır. Lahmacundan kalın hamuru ve kapalı formuyla ayrılır; sokak öğleninin klasiği.
Lahmacundan kalın hamuru ve kapalı katlama formuyla ayrılan etli ekmek, sokak öğleninin pratik ve doyurucu seçeneğidir. Yağda kavrulmuş kıyma, salça ve pul biber içeride buharlanır; hamur dışta çıtırlaşır. Sıcak servis edilir ve yanında ayran içilir.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Mardin Çiğ Köftesi
Sokak lezzeti · Mardin
Mardin tarzı baharatlı çiğ köfte; isot ve özel baharat dengesiyle Urfa versiyonundan farklı.
Sembusek (Kapalı Lahmacun)
Sokak lezzeti · Mardin
Yarım ay şeklinde katlanan ince hamur içine soğan ve ince kıyma harcı konularak hazırlanan, 'kapalı lahmacun' olarak da bilinen Mardin hamur işi.
Mardin (Dağlı) Leblebisi
Sokak lezzeti · Mardin
Yörede yetişen nohuttan kavrularak yapılan, çıtır dokulu leblebi — tuzlu, baharatlı, tarçınlı, karanfilli, biberli çeşitleri.
Derik Tavası
Ana yemek · Mardin
Kuzu pirzolası, domates, biber ve tereyağıyla tavada/fırında yaklaşık 30 dakika pişirilen, Derik ilçesinin imza tavası.
Antep Lahmacunu
Sokak lezzeti · Gaziantep
Elde zırhla doğranmış kuzu kıyması, sarımsak (soğansız), domates ve baharatlardan harç; ince hamur, taş fırında — Diyarbakır/Urfa'dan ayırt edici özelliği soğansız oluşu.
Antep Muşkası
Sokak lezzeti · Gaziantep
Üçgen muska şeklinde yufka içine peynir, çökelek veya kıyma konularak yağda kızartılan börek.
