Mardin tarzı baharatlı çiğ köfte; isot ve özel baharat dengesiyle Urfa versiyonundan farklı.
Öne çıkan özelliği
Baharat dengesi Urfa versiyonundan ayrılır; isot burada keskinlikten çok koyu bir ton verir. Uzun yoğurma çoğu zaman toplu bir seans hâlinde yapılır.
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
Çiğköftelik et ve ince bulgur bir araya getirilir.
İsot, salça, soğan ve maydanoz eklenir.
Harç uzun süre yoğrulur.
Marul yaprağına dürülür.
Limon ve nar ekşisiyle servis edilir.
Mardin Çiğ Köftesi, çiğköftelik et + ince bulgur + isot + salça + soğan + maydanozdan yoğrularak yapılır. Urfa versiyonuna kıyasla baharat dengesi farklıdır; marul yaprağı ve limonla servis edilir.
Urfa çiğköftesinden ayrılan baharat profili Mardin versiyonuna kendi tonunu verir; ince bulgur, isot ve salça uzun yoğurma süresi ister. Marul yaprağına dürülerek limon ve nar ekşisiyle servis edilir; sosyal yoğurma seansları aile veya komşuluk ritüeli olarak sürer.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Etli Ekmek (Mardin)
Sokak lezzeti · Mardin
Açılan hamur içine kavrulmuş kıyma, salça ve pul biber konup ikiye katlanarak fırınlanan yarım lahmacun.
Sembusek (Kapalı Lahmacun)
Sokak lezzeti · Mardin
Yarım ay şeklinde katlanan ince hamur içine soğan ve ince kıyma harcı konularak hazırlanan, 'kapalı lahmacun' olarak da bilinen Mardin hamur işi.
Mardin (Dağlı) Leblebisi
Sokak lezzeti · Mardin
Yörede yetişen nohuttan kavrularak yapılan, çıtır dokulu leblebi — tuzlu, baharatlı, tarçınlı, karanfilli, biberli çeşitleri.
Selcemiye
Ana yemek · Mardin
Beyaz şalgam, kemikli et ve nohut büyüklüğünde köftelerin sumak ekşisinde pişirildiği, ekşi ve baharatlı Mardin kış yemeği.
Mardin Meftunesi (Kuru)
Ana yemek · Mardin
Kurutulmuş patlıcan, domates, biber ve soğanla kuzu etinin pişirilmesi — kuru sebze kullanımıyla Diyarbakır versiyonundan ayrışır.
Dahudiyet (Sulu Köfte)
Ana yemek · Mardin
Çiğköftelik kıyma ve pirinçten fındık büyüklüğünde köfteler; soğan-salça-biber salçası suyunda pişer.
