Mardin tarzı baharatlı çiğ köfte; isot ve özel baharat dengesiyle Urfa versiyonundan farklı.
Mardin Çiğ Köftesi, çiğköftelik et + ince bulgur + isot + salça + soğan + maydanozdan yoğrularak yapılır. Urfa versiyonuna kıyasla baharat dengesi farklıdır; marul yaprağı ve limonla servis edilir.
Urfa çiğköftesinden ayrılan baharat profili Mardin versiyonuna kendi tonunu verir; ince bulgur, isot ve salça uzun yoğurma süresi ister. Marul yaprağına dürülerek limon ve nar ekşisiyle servis edilir; sosyal yoğurma seansları aile veya komşuluk ritüeli olarak sürer.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Sembusek (Kapalı Lahmacun)
Sokak lezzeti · Mardin
Yarım ay şeklinde katlanan ince hamur içine soğan ve ince kıyma harcı konularak hazırlanan, 'kapalı lahmacun' olarak da bilinen Mardin hamur işi.
Etli Ekmek (Mardin)
Sokak lezzeti · Mardin
Açılan hamur içine kavrulmuş kıyma, salça ve pul biber konup ikiye katlanarak fırınlanan yarım lahmacun.
Mardin (Dağlı) Leblebisi
Sokak lezzeti · Mardin
Yörede yetişen nohuttan kavrularak yapılan, çıtır dokulu leblebi — tuzlu, baharatlı, tarçınlı, karanfilli, biberli çeşitleri.
Dahudiyet (Sulu Köfte)
Ana yemek · Mardin
Çiğköftelik kıyma ve pirinçten fındık büyüklüğünde köfteler; soğan-salça-biber salçası suyunda pişer.
Mardin Meftunesi (Kuru)
Ana yemek · Mardin
Kurutulmuş patlıcan, domates, biber ve soğanla kuzu etinin pişirilmesi — kuru sebze kullanımıyla Diyarbakır versiyonundan ayrışır.
