Firkiye (Çağla Yemeği)

Alternatif adlar: Fikriye yemeği

Kuşbaşı kuzu eti, taze çağla (yeşil badem), kabak, yeşil soğan ve limonla yapılan ilkbahar yemeği.

Öne çıkan özelliği

Çağlanın hafif buruk tadı limonla birleşince ekşi-tatlı bir denge kurulur; yemek yalnızca ilkbaharda, çağla toplanabildiği sürece yapılır.

Coğrafi işaret: TPMK tescilli, 28.07.2023 (Mardin)

Nasıl hazırlanır

Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.

1
Taze çağla ilkbaharın kısa penceresinde toplanır.
2
Kuşbaşı kuzu eti tencereye alınır.
3
Çağla, kabak ve yeşil soğan eklenir.
4
Limonlu suda pişirilir.
5
Pilavla birlikte sıcak servis edilir.

Hikayesi

Firkiye, Mardin'in ilkbahar yemeği: taze çağla (yeşil badem) mevsiminde kuşbaşı kuzu eti, kabak, yeşil soğan ve limonla pişirilir. Mazıdağı'nda öne çıkar. 2023'te coğrafi işaret tescili aldı. Adı Arapça erik anlamından gelmez; çağla (yeşil badem) odaklıdır.

Taze çağla (yeşil badem) yalnızca ilkbaharın kısa bir penceresinde toplanır; kabak ve yeşil soğanla birlikte limonlu suda pişerek hafif ekşi-tatlı bir ana yemek oluşur. Mazıdağı'nda öne çıkar ve mevsimsel sofranın taze, yeşil tonlarda bir tabağıdır.

Nerede yenir

Topluluğun Hikayeleri

Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.

Kaynaklar

Benzer yemekler

Alluciye: kuru erikli ekşili yahninin servisi

Alluciye (Ekşili Erik Yahnisi)

Ana yemek · Mardin

Kemikli yağlı kuzu eti, yeşil ekşi erik, yeşil soğan ve maydanozla pişirilen Mardin bahar yemeği.

İrok: Mardin'in tipik içli köftesi, sahanda servis

İrok (Mardin İçli Köftesi)

Ana yemek · Mardin

Bulgur ve dövülmüş et kabuğunun içine kavrulmuş soğan-kıyma-baharat dolgu konulup yağda kızartılan, Mardin'in imza içli köftesi.

Mardin Kebabı

Ana yemek · Mardin

Dana kaburga eti, kuzu boşluk eti ve kuyruk yağıyla şişe dizilen, kendine has dağılgan dokusuyla bilinen Mardin imza kebabı.

İkbebet

Ana yemek · Mardin

İrok'un haşlanmış versiyonu — ceviz büyüklüğünde bulgur+et top, içi kıyma dolgulu, kaynar tuzlu suda haşlanır.

Mardin Kaburga Dolması

Ana yemek · Mardin

Oğlak/kuzunun sağ kaburgasının içi oyulup kuşbaşı et, pirinç, badem ve baharatlarla doldurulan, 2-3 saat kısık ateşte pişen tören yemeği.

Kibe: işkembe ve mumbar dolmasının dilimleri

Kibe (İşkembe + Mumbar Dolması)

Ana yemek · Mardin

Kuzu/oğlak işkembesi ve mumbarının cep formunda kuşbaşı et, pirinç, kuyruk yağı ve baharatlarla doldurulup düdüklü tencerede pişirildiği Mardin geleneği.