Alternatif adlar: Fikriye yemeği
Kuşbaşı kuzu eti, taze çağla (yeşil badem), kabak, yeşil soğan ve limonla yapılan ilkbahar yemeği.
Öne çıkan özelliği
Çağlanın hafif buruk tadı limonla birleşince ekşi-tatlı bir denge kurulur; yemek yalnızca ilkbaharda, çağla toplanabildiği sürece yapılır.
Adı ne demek?
Adını Arapçada “firk” denen çağladan, yani badem, erik gibi meyvelerin körpe, ham hâlinden alır. Kuzu eti, taze soğan ve çekirdeği çıkarılmış çağlayla yapılan bir bahar yemeğidir.
Kaynak: Türk Patent coğrafi işaret kaydı · TDK Güncel Türkçe Sözlük · Sözlükte gör
Coğrafi işaret: TPMK 1430 (Mahreç İşareti), 28.07.2023
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
Taze çağla ilkbaharın kısa penceresinde toplanır.
Kuşbaşı kuzu eti tencereye alınır.
Çağla, kabak ve yeşil soğan eklenir.
Limonlu suda pişirilir.
Pilavla birlikte sıcak servis edilir.
Firkiye, Mardin'in ilkbahar yemeği: taze çağla (yeşil badem) mevsiminde kuşbaşı kuzu eti, kabak, yeşil soğan ve limonla pişirilir. Mazıdağı'nda öne çıkar. 2023'te coğrafi işaret tescili aldı. Adı Arapça erik anlamından gelmez; çağla (yeşil badem) odaklıdır.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Son güncelleme:
Alluciye (Ekşili Erik Yahnisi)
Ana yemek · Mardin
Kemikli yağlı kuzu eti, yeşil ekşi erik, yeşil soğan ve maydanozla pişirilen Mardin bahar yemeği.
İrok (Mardin İçli Köftesi)
Ana yemek · Mardin
Bulgur ve dövülmüş et kabuğunun içine kavrulmuş soğan-kıyma-baharat dolgu konulup yağda kızartılan, Mardin'in imza içli köftesi.
Mardin Kebabı
Ana yemek · Mardin
Dana kaburga eti, kuzu boşluk eti, kuyruk yağı ve yeşilbiberin birlikte zırhla kıyılıp oval ince şişlere sarıldığı, odun közünde pişen Mardin şiş kebabı. Porsiyonu dört şiştir; 2024'ten beri coğrafi işaretli.
İkbebet
Ana yemek · Mardin
İrok'un haşlanmış versiyonu — ceviz büyüklüğünde bulgur+et top, içi kıyma dolgulu, kaynar tuzlu suda haşlanır.
Mardin Kaburga Dolması
Ana yemek · Mardin
Oğlak/kuzunun sağ kaburgasının içi oyulup kuşbaşı et, pirinç, badem ve baharatlarla doldurulan, 2-3 saat kısık ateşte pişen tören yemeği.
Kibe (İşkembe + Mumbar Dolması)
Ana yemek · Mardin
Kuzu/oğlak işkembesi ve mumbarının cep formunda kuşbaşı et, pirinç, kuyruk yağı ve baharatlarla doldurulup düdüklü tencerede pişirildiği Mardin geleneği.
Mardin360'taki 48 sayfa, başlıklara ayrılmış
