Firkiye (Çağla Yemeği)

Alternatif adlar: Fikriye yemeği

Kuşbaşı kuzu eti, taze çağla (yeşil badem), kabak, yeşil soğan ve limonla yapılan ilkbahar yemeği.

Coğrafi işaret: TPMK tescilli, 28.07.2023 (Mardin)

Hikayesi

Firkiye, Mardin'in ilkbahar yemeği: taze çağla (yeşil badem) mevsiminde kuşbaşı kuzu eti, kabak, yeşil soğan ve limonla pişirilir. Mazıdağı'nda öne çıkar. 2023'te coğrafi işaret tescili aldı. Adı Arapça erik anlamından gelmez; çağla (yeşil badem) odaklıdır.

Taze çağla (yeşil badem) yalnızca ilkbaharın kısa bir penceresinde toplanır; kabak ve yeşil soğanla birlikte limonlu suda pişerek hafif ekşi-tatlı bir ana yemek oluşur. Mazıdağı'nda öne çıkar ve mevsimsel sofranın taze, yeşil tonlarda bir tabağıdır.

Nerede yenir

Topluluğun Hikayeleri

Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.

Kaynaklar

Benzer yemekler

İrok: Mardin'in tipik içli köftesi, sahanda servis

İrok (Mardin İçli Köftesi)

Ana yemek · Mardin

Bulgur ve dövülmüş et kabuğunun içine kavrulmuş soğan-kıyma-baharat dolgu konulup yağda kızartılan, Mardin'in imza içli köftesi.

Alluciye: kuru erikli ekşili yahninin servisi

Alluciye (Ekşili Erik Yahnisi)

Ana yemek · Mardin

Kemikli yağlı kuzu eti, yeşil ekşi erik, yeşil soğan ve maydanozla pişirilen Mardin bahar yemeği.

İkbebet

Ana yemek · Mardin

İrok'un haşlanmış versiyonu — ceviz büyüklüğünde bulgur+et top, içi kıyma dolgulu, kaynar tuzlu suda haşlanır.

Mardin Kaburga Dolması

Ana yemek · Mardin

Oğlak/kuzunun sağ kaburgasının içi oyulup kuşbaşı et, pirinç, badem ve baharatlarla doldurulan, 2-3 saat kısık ateşte pişen tören yemeği.

Mardin Kebabı

Ana yemek · Mardin

Dana kaburga eti, kuzu boşluk eti ve kuyruk yağıyla şişe dizilen, kendine has dağılgan dokusuyla bilinen Mardin imza kebabı.

Kibe: işkembe ve mumbar dolmasının dilimleri

Kibe (İşkembe + Mumbar Dolması)

Ana yemek · Mardin

Kuzu/oğlak işkembesi ve mumbarının cep formunda kuşbaşı et, pirinç, kuyruk yağı ve baharatlarla doldurulup düdüklü tencerede pişirildiği Mardin geleneği.