Uygulama yükleniyor
Alternatif adlar: İrok Çiğköfte, Mardin İçli Köftesi
Bulgur ve dövülmüş et kabuğunun içine kavrulmuş soğan-kıyma-baharat dolgu konulup yağda kızartılan, Mardin'in imza içli köftesi.
Coğrafi işaret: TPMK tescilli (Mardin)
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Alluciye (Ekşili Erik Yahnisi)
Ana yemek · Mardin
Kemikli yağlı kuzu eti, yeşil ekşi erik, yeşil soğan ve maydanozla pişirilen Mardin bahar yemeği.
Firkiye (Çağla Yemeği)
Ana yemek · Mardin
Kuşbaşı kuzu eti, taze çağla (yeşil badem), kabak, yeşil soğan ve limonla yapılan ilkbahar yemeği.
İkbebet
Ana yemek · Mardin
İrok'un haşlanmış versiyonu — ceviz büyüklüğünde bulgur+et top, içi kıyma dolgulu, kaynar tuzlu suda haşlanır.
Mardin Kaburga Dolması
Ana yemek · Mardin
Oğlak/kuzunun sağ kaburgasının içi oyulup kuşbaşı et, pirinç, badem ve baharatlarla doldurulan, 2-3 saat kısık ateşte pişen tören yemeği.
Mardin Kebabı
Ana yemek · Mardin
Dana kaburga eti, kuzu boşluk eti ve kuyruk yağıyla şişe dizilen, kendine has dağılgan dokusuyla bilinen Mardin imza kebabı.
İrok, Mardin'in geleneksel içli köftesinin yerel adıdır. İkbebet'ten (haşlanmış versiyon) farkı yağda kızartılmasıdır. Çiğ köftelik et ve ince bulgur (ismeyt) ile dış kabuk yoğrulur; kavrulmuş soğan, kıyma ve baharatlarla iç hazırlanır. Mandalina büyüklüğünde toplar halinde şekillendirilip içi oyularak doldurulur, kızgın yağda kızartılır.
İçli köftenin Mardin yorumu olan irok, çiğköftelik et ve ismeyt bulgurunun ince yoğrulması ile bir el becerisi gerektirir; mandalina büyüklüğünde toplar oyularak içleri doldurulur. Kızgın yağda kızartılır ve sıcakken yeşillik, ayran eşliğinde misafir sofrasına çıkar.
