İrok (Mardin İçli Köftesi)

Alternatif adlar: İrok Çiğköfte, Mardin İçli Köftesi

Bulgur ve dövülmüş et kabuğunun içine kavrulmuş soğan-kıyma-baharat dolgu konulup yağda kızartılan, Mardin'in imza içli köftesi.

Öne çıkan özelliği

Kabuğun elde inceltilmesi el becerisi ister; kızartma dışını çıtır bırakırken içteki kavrulmuş harç yumuşak kalır. Haşlanan İkbebet'ten farkı budur.

Coğrafi işaret: TPMK tescilli (Mardin)

Nasıl hazırlanır

Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.

1
Çiğköftelik et ve ince ismeyt bulguru dış kabuk için yoğrulur.
2
Soğan ve kıyma kavrularak iç harç hazırlanır.
3
Hamur mandalina büyüklüğünde toplara ayrılır.
4
Toplar avuç içinde oyulup harçla doldurulur.
5
Kızgın yağda kızartılır.
6
Yeşillik ve ayranla sıcak servis edilir.

Hikayesi

İrok, Mardin'in geleneksel içli köftesinin yerel adıdır. İkbebet'ten (haşlanmış versiyon) farkı yağda kızartılmasıdır. Çiğ köftelik et ve ince bulgur (ismeyt) ile dış kabuk yoğrulur; kavrulmuş soğan, kıyma ve baharatlarla iç hazırlanır. Mandalina büyüklüğünde toplar halinde şekillendirilip içi oyularak doldurulur, kızgın yağda kızartılır.

İçli köftenin Mardin yorumu olan irok, çiğköftelik et ve ismeyt bulgurunun ince yoğrulması ile bir el becerisi gerektirir; mandalina büyüklüğünde toplar oyularak içleri doldurulur. Kızgın yağda kızartılır ve sıcakken yeşillik, ayran eşliğinde misafir sofrasına çıkar.

Nerede yenir

Topluluğun Hikayeleri

Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.

Kaynaklar

Benzer yemekler

Alluciye: kuru erikli ekşili yahninin servisi

Alluciye (Ekşili Erik Yahnisi)

Ana yemek · Mardin

Kemikli yağlı kuzu eti, yeşil ekşi erik, yeşil soğan ve maydanozla pişirilen Mardin bahar yemeği.

Firkiye (Çağla Yemeği)

Ana yemek · Mardin

Kuşbaşı kuzu eti, taze çağla (yeşil badem), kabak, yeşil soğan ve limonla yapılan ilkbahar yemeği.

Mardin Kebabı

Ana yemek · Mardin

Dana kaburga eti, kuzu boşluk eti ve kuyruk yağıyla şişe dizilen, kendine has dağılgan dokusuyla bilinen Mardin imza kebabı.

İkbebet

Ana yemek · Mardin

İrok'un haşlanmış versiyonu — ceviz büyüklüğünde bulgur+et top, içi kıyma dolgulu, kaynar tuzlu suda haşlanır.

Mardin Kaburga Dolması

Ana yemek · Mardin

Oğlak/kuzunun sağ kaburgasının içi oyulup kuşbaşı et, pirinç, badem ve baharatlarla doldurulan, 2-3 saat kısık ateşte pişen tören yemeği.

Kibe: işkembe ve mumbar dolmasının dilimleri

Kibe (İşkembe + Mumbar Dolması)

Ana yemek · Mardin

Kuzu/oğlak işkembesi ve mumbarının cep formunda kuşbaşı et, pirinç, kuyruk yağı ve baharatlarla doldurulup düdüklü tencerede pişirildiği Mardin geleneği.