Mardin Kebabı

Dana kaburga eti, kuzu boşluk eti ve kuyruk yağıyla şişe dizilen, kendine has dağılgan dokusuyla bilinen Mardin imza kebabı.

Öne çıkan özelliği

Kuyruk yağıyla dizilen kaburga ve boşluk eti ısırıldığında kolay dağılan bir doku bırakır; bu dağılgan doku kebabı bölgedeki diğerlerinden ayırır.

Coğrafi işaret: TPMK CI-1538 (Mahreç İşareti), 08.02.2024

Nasıl hazırlanır

Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.

1
Dana kaburga eti ve kuzu boşluk eti hazırlanır.
2
Kuyruk yağıyla birlikte şişe dizilir.
3
Yeşil biber şişe eklenir.
4
Közde pişirilir.
5
Közlenmiş biber ve domatesle sıcak servis edilir.

Hikayesi

Mardin Kebabı, dana kaburga eti ile kuzu boşluk etinin kuyruk yağı eklenerek şişe dizilmesi ve yeşil biber eşliğinde közde pişirilmesiyle yapılır. Etin daha kolay dağılan dokusu kebabı diğer bölgesel kebaplardan ayırır. Mardin Artuklu Üniversitesi'nin tescil sahipliğinde 08.02.2024'te coğrafi işaret almıştır.

Dana kaburga ve kuzu boşluk etinin kuyruk yağıyla birlikte şişe dizilmesi, etin daha kolay dağılan bir dokusunu kebaba taşır; bu doku Mardin Kebabı'nın imzasıdır. Yeşil biberle birlikte közde pişer; közlenmiş biber ve domates yanında tabağa alınarak sıcak servis edilir.

Nerede yenir

Topluluğun Hikayeleri

Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.

Kaynaklar

https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/7724

Benzer yemekler

Alluciye: kuru erikli ekşili yahninin servisi

Alluciye (Ekşili Erik Yahnisi)

Ana yemek · Mardin

Kemikli yağlı kuzu eti, yeşil ekşi erik, yeşil soğan ve maydanozla pişirilen Mardin bahar yemeği.

Firkiye (Çağla Yemeği)

Ana yemek · Mardin

Kuşbaşı kuzu eti, taze çağla (yeşil badem), kabak, yeşil soğan ve limonla yapılan ilkbahar yemeği.

İrok: Mardin'in tipik içli köftesi, sahanda servis

İrok (Mardin İçli Köftesi)

Ana yemek · Mardin

Bulgur ve dövülmüş et kabuğunun içine kavrulmuş soğan-kıyma-baharat dolgu konulup yağda kızartılan, Mardin'in imza içli köftesi.

İkbebet

Ana yemek · Mardin

İrok'un haşlanmış versiyonu — ceviz büyüklüğünde bulgur+et top, içi kıyma dolgulu, kaynar tuzlu suda haşlanır.

Mardin Kaburga Dolması

Ana yemek · Mardin

Oğlak/kuzunun sağ kaburgasının içi oyulup kuşbaşı et, pirinç, badem ve baharatlarla doldurulan, 2-3 saat kısık ateşte pişen tören yemeği.

Kibe: işkembe ve mumbar dolmasının dilimleri

Kibe (İşkembe + Mumbar Dolması)

Ana yemek · Mardin

Kuzu/oğlak işkembesi ve mumbarının cep formunda kuşbaşı et, pirinç, kuyruk yağı ve baharatlarla doldurulup düdüklü tencerede pişirildiği Mardin geleneği.