Ana yemek

Mardin

CI Tescilli

Mardin Kebabı

Dana kaburga eti, kuzu boşluk eti, kuyruk yağı ve yeşilbiberin birlikte zırhla kıyılıp oval ince şişlere sarıldığı, odun közünde pişen Mardin şiş kebabı. Porsiyonu dört şiştir; 2024'ten beri coğrafi işaretli.

Ailenin grubuna gönder

Öne çıkan özelliği

Et, kuyruk yağı ve yeşilbiber birlikte zırhla kıyılır; kıyma oval ince şişlere eşit parçalar hâlinde sarılır. Şişler ince olduğu için kebap odun közünde kısa sürede pişer ve porsiyonda dört şiş olarak gelir.

Coğrafi işaret: TPMK CI-1538 (Mahreç İşareti), 08.02.2024

Mardin Kebabı tescilli mi?

Evet. Mardin Kebabı, Türk Patent ve Marka Kurumu'nda 1538 numarayla mahreç işareti olarak tescillidir. Başvuru tarihi 14 Ekim 2022, tescil tarihi 8 Şubat 2024; tescil ettiren: Mardin Artuklu Üniversitesi.

Tescil belgesine göre Mardin kebabı; dana kaburga eti, kuzunun boşluk kısmındaki et, kuyruk yağı, yeşilbiber ve tuzla Mardin ilinde yapılan şiş kebaptır. Bir porsiyonda dört şiş bulunur.

Tescile göre ayırt edici özellikleri

Tercihen süt danasının kaburga eti ve bir yaşına gelmiş kuzunun boşluk eti kullanılır; etler sinirsiz olur.
Kuyruk yağı taze kullanılır, dondurulmuş yağ kullanılmaz.
Kebap oval ince şişlerde, aynı ağırlıkta dört şiş olarak yapılır; şiş de et de ince olduğu için kısa sürede pişer.
Alevsiz, korlu ve katkı maddesi içermeyen odun ateşinde, iki yüzü eşit pişecek şekilde pişirilir.
Sıcak servis edilir; isteğe göre lavaş üstünde, sumaklı soğan, közlenmiş domates ve biberle.

Nerede yapılır: Mardin ili. Tescile göre Mardin kebabının bütün üretim aşamaları Mardin il sınırları içinde yapılır.
Nasıl anlaşılır: Tescilli Mardin kebabı sunan işletme, "Mardin Kebabı" ibaresini ve mahreç işareti amblemini işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurur.
Kim denetler: Denetimi Mardin Artuklu Üniversitesi'nin koordinasyonunda; üniversitenin Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Mardin İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Mardin Ticaret ve Sanayi Odası'ndan uzmanlarla kurulan kurul yapar: yılda en az bir kez ve şikâyet olduğunda.

Kaynak:Türk Patent coğrafi işaret kaydısicil belgesi (PDF)

Son kontrol: 2 Ekim 2026

Nasıl hazırlanır

Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.

1
Dana kaburga eti, kuzu boşluk eti ve kuyruk yağı kuşbaşı doğranır.
2
Tuz ve yeşilbiber eklenir, hepsi birlikte zırhla kıyılır.
3
Kıyma oval ince şişlere eşit parçalar hâlinde sarılır ve pişirmeden önce bir süre dinlendirilir.
4
Şişler alevsiz, korlu odun ateşinde iki yüzü eşit pişecek şekilde pişirilir.
5
Şişler çekilir; porsiyonda dört şiş olacak şekilde sıcak servis edilir.

Hikayesi

Mardin kebabı, dana kaburga eti ile kuzunun boşluk kısmındaki etin kuyruk yağı, yeşilbiber ve tuzla birlikte zırhla kıyılıp oval ince şişlere sarılmasıyla yapılır. Tescil belgesi tercihen süt danasının kaburga etini ve bir yaşına gelmiş kuzunun boşluk etini istiyor; etler sinirsiz, kuyruk yağı taze olmalı, dondurulmuş yağ kullanılmıyor.

Şişler pişirilmeden önce bir süre dinlendirilir, sonra alevsiz, korlu odun ateşinde iki yüzü eşit pişecek şekilde pişirilir. Şiş de et de ince olduğu için pişmesi kısa sürer. Bir porsiyonda dört şiş bulunur; kebap sıcak yenir, isteğe göre lavaş üstünde, sumaklı soğan, közlenmiş domates ve biberle.

Mardin Artuklu Üniversitesi'nin 14 Ekim 2022'deki başvurusuyla Türk Patent ve Marka Kurumu'nda 8 Şubat 2024'te 1538 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Tescile göre bütün üretim aşamaları Mardin il sınırları içinde yapılır.

Nerede yenir

Topluluğun Hikayeleri

Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.

Son güncelleme: 4 Ekim 2026

Kaynaklar

Benzer yemekler

Alluciye: kuru erikli ekşili yahninin servisi

Alluciye (Ekşili Erik Yahnisi)

Ana yemek · Mardin

Kemikli yağlı kuzu eti, yeşil ekşi erik, yeşil soğan ve maydanozla pişirilen Mardin bahar yemeği.

Firkiye (Çağla Yemeği)

Ana yemek · Mardin

Kuşbaşı kuzu eti, taze çağla (yeşil badem), kabak, yeşil soğan ve limonla yapılan ilkbahar yemeği.

İrok: Mardin'in tipik içli köftesi, sahanda servis

İrok (Mardin İçli Köftesi)

Ana yemek · Mardin

Bulgur ve dövülmüş et kabuğunun içine kavrulmuş soğan-kıyma-baharat dolgu konulup yağda kızartılan, Mardin'in imza içli köftesi.

İkbebet

Ana yemek · Mardin

İrok'un haşlanmış versiyonu — ceviz büyüklüğünde bulgur+et top, içi kıyma dolgulu, kaynar tuzlu suda haşlanır.

Mardin Kaburga Dolması

Ana yemek · Mardin

Oğlak/kuzunun sağ kaburgasının içi oyulup kuşbaşı et, pirinç, badem ve baharatlarla doldurulan, 2-3 saat kısık ateşte pişen tören yemeği.

Kibe: işkembe ve mumbar dolmasının dilimleri

Kibe (İşkembe + Mumbar Dolması)

Ana yemek · Mardin

Kuzu/oğlak işkembesi ve mumbarının cep formunda kuşbaşı et, pirinç, kuyruk yağı ve baharatlarla doldurulup düdüklü tencerede pişirildiği Mardin geleneği.