İkbebet

İrok'un haşlanmış versiyonu — ceviz büyüklüğünde bulgur+et top, içi kıyma dolgulu, kaynar tuzlu suda haşlanır.

Öne çıkan özelliği

İrok'un kızartma değil haşlama biçimidir; küçük toplar et suyunda yumuşar ve kaşıkla yenir. Süryani ile Müslüman sofrasının ortak yemeklerindendir.

Coğrafi işaret: TPMK tescilli (Mardin)

Nasıl hazırlanır

Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.

1
Yarma, ince bulgur ve irmik dış kabuk için yoğrulur.
2
Kıyma soğan ve baharatlarla kavrulur.
3
Kabuktan ceviz büyüklüğünde toplar yapılıp harçla doldurulur.
4
Tuzlu kaynar suda haşlanır.
5
Çorba kıvamında et suyuyla sıcak servis edilir.

Hikayesi

İkbebet, irok'un haşlama biçimidir. Yarma+ince bulgur+irmik dış kabuğa kıymalı baharatlı iç konup ceviz büyüklüğünde küçük toplar yapılır. Tuzlu kaynar suda haşlanır, çorba kıvamında et suyuyla servis edilir. Süryani–Müslüman ortak sofranın yemeği.

İrok'un haşlama biçimi olarak küçük top şeklinde yoğrulan dış kabuk, et suyunda yumuşar ve çorba kıvamında servis edilir. Süryani-Müslüman ortak sofranın yemeklerindendir; el işçiliği yüksek olan bu tabak topluca hazırlanır ve sıcak olarak paylaşılır.

Nerede yenir

Topluluğun Hikayeleri

Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.

Kaynaklar

Benzer yemekler

Alluciye: kuru erikli ekşili yahninin servisi

Alluciye (Ekşili Erik Yahnisi)

Ana yemek · Mardin

Kemikli yağlı kuzu eti, yeşil ekşi erik, yeşil soğan ve maydanozla pişirilen Mardin bahar yemeği.

Firkiye (Çağla Yemeği)

Ana yemek · Mardin

Kuşbaşı kuzu eti, taze çağla (yeşil badem), kabak, yeşil soğan ve limonla yapılan ilkbahar yemeği.

İrok: Mardin'in tipik içli köftesi, sahanda servis

İrok (Mardin İçli Köftesi)

Ana yemek · Mardin

Bulgur ve dövülmüş et kabuğunun içine kavrulmuş soğan-kıyma-baharat dolgu konulup yağda kızartılan, Mardin'in imza içli köftesi.

Mardin Kebabı

Ana yemek · Mardin

Dana kaburga eti, kuzu boşluk eti ve kuyruk yağıyla şişe dizilen, kendine has dağılgan dokusuyla bilinen Mardin imza kebabı.

Mardin Kaburga Dolması

Ana yemek · Mardin

Oğlak/kuzunun sağ kaburgasının içi oyulup kuşbaşı et, pirinç, badem ve baharatlarla doldurulan, 2-3 saat kısık ateşte pişen tören yemeği.

Kibe: işkembe ve mumbar dolmasının dilimleri

Kibe (İşkembe + Mumbar Dolması)

Ana yemek · Mardin

Kuzu/oğlak işkembesi ve mumbarının cep formunda kuşbaşı et, pirinç, kuyruk yağı ve baharatlarla doldurulup düdüklü tencerede pişirildiği Mardin geleneği.