Hikayesi
Mardin Kaburga Dolması, oğlak veya kuzunun sağ kaburgasında bir cep açılarak içine pirinç-et-badem-baharat harcı doldurulup dikilmesiyle hazırlanır. 2-3 saat kısık ateşte pişirilir. Bayram ve düğün yemeği; Diyarbakır versiyonuyla yarış halinde Mardin'in tarihsel imzası. 2009'da coğrafi işaret tescili almıştır.
Pirinç, badem ve kuşbaşı etle hazırlanan harç, kaburga kemiğine açılan cebe doldurulup dikilir; iki-üç saat kısık ateşte pişirildikten sonra et kemikten ayrılan bir doku alır. Bayram, düğün ve önemli misafir sofralarının merkez tabağı olarak dilimlenip pilav üstünde sunulur.
