Mardin Kaburga Dolması

Oğlak/kuzunun sağ kaburgasının içi oyulup kuşbaşı et, pirinç, badem ve baharatlarla doldurulan, 2-3 saat kısık ateşte pişen tören yemeği.

Öne çıkan özelliği

Uzun ve kısık pişirme sonunda et kemikten kolayca ayrılan bir doku alır; harçtaki badem ve kuşbaşı et Mardin versiyonunu Diyarbakır'ınkinden ayırır.

Coğrafi işaret: TPMK tescilli, 2009 (Mardin)

Nasıl hazırlanır

Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.

1
Oğlak ya da kuzunun sağ kaburgasında cep açılır.
2
Kuşbaşı et, pirinç, badem ve baharatlarla harç hazırlanır.
3
Cep harçla doldurulur.
4
Ağzı dikilir.
5
Uzun süre kısık ateşte pişirilir.
6
Dilimlenip pilav üstünde sunulur.

Hikayesi

Mardin Kaburga Dolması, oğlak veya kuzunun sağ kaburgasında bir cep açılarak içine pirinç-et-badem-baharat harcı doldurulup dikilmesiyle hazırlanır. 2-3 saat kısık ateşte pişirilir. Bayram ve düğün yemeği; Diyarbakır versiyonuyla yarış halinde Mardin'in tarihsel imzası. 2009'da coğrafi işaret tescili almıştır.

Pirinç, badem ve kuşbaşı etle hazırlanan harç, kaburga kemiğine açılan cebe doldurulup dikilir; iki-üç saat kısık ateşte pişirildikten sonra et kemikten ayrılan bir doku alır. Bayram, düğün ve önemli misafir sofralarının merkez tabağı olarak dilimlenip pilav üstünde sunulur.

Nerede yenir

Topluluğun Hikayeleri

Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.

Kaynaklar

Benzer yemekler

Alluciye: kuru erikli ekşili yahninin servisi

Alluciye (Ekşili Erik Yahnisi)

Ana yemek · Mardin

Kemikli yağlı kuzu eti, yeşil ekşi erik, yeşil soğan ve maydanozla pişirilen Mardin bahar yemeği.

Firkiye (Çağla Yemeği)

Ana yemek · Mardin

Kuşbaşı kuzu eti, taze çağla (yeşil badem), kabak, yeşil soğan ve limonla yapılan ilkbahar yemeği.

İrok: Mardin'in tipik içli köftesi, sahanda servis

İrok (Mardin İçli Köftesi)

Ana yemek · Mardin

Bulgur ve dövülmüş et kabuğunun içine kavrulmuş soğan-kıyma-baharat dolgu konulup yağda kızartılan, Mardin'in imza içli köftesi.

Mardin Kebabı

Ana yemek · Mardin

Dana kaburga eti, kuzu boşluk eti ve kuyruk yağıyla şişe dizilen, kendine has dağılgan dokusuyla bilinen Mardin imza kebabı.

İkbebet

Ana yemek · Mardin

İrok'un haşlanmış versiyonu — ceviz büyüklüğünde bulgur+et top, içi kıyma dolgulu, kaynar tuzlu suda haşlanır.

Kibe: işkembe ve mumbar dolmasının dilimleri

Kibe (İşkembe + Mumbar Dolması)

Ana yemek · Mardin

Kuzu/oğlak işkembesi ve mumbarının cep formunda kuşbaşı et, pirinç, kuyruk yağı ve baharatlarla doldurulup düdüklü tencerede pişirildiği Mardin geleneği.