Hikayesi
Mardin'de 'kibe' sözcüğü, başka şehirlerde 'içli köfte' anlamına gelse de yöre dilinde işkembe ve mumbar dolmasını ifade eder. Temizlenmiş işkembeler dikilerek cep haline getirilir, kuşbaşı et + pirinç + kuyruk yağı + nane + pul biber + karabiber harcıyla doldurulur. Düdüklüde ya da derin tencerede saatlerce haşlanır; bayram ve özel gün yemeği.
İşkembe ve mumbarın dolgusu, saatlerce haşlanmasını gerektiren sabırlı bir hazırlığa dayanır; dilimlenmiş halde tabakta üzerine pişme suyu gezdirilerek servis edilir. Bayram ve özel gün sofrasının merkez yemeği olan kibe, paylaşımlı bir tepside sunulur.
