Uygulama yükleniyor
Alternatif adlar: Kibbe, Mardin İşkembe Dolması
Kuzu/oğlak işkembesi ve mumbarının cep formunda kuşbaşı et, pirinç, kuyruk yağı ve baharatlarla doldurulup düdüklü tencerede pişirildiği Mardin geleneği.
Coğrafi işaret: TPMK tescilli (Mardin)
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
İrok (Mardin İçli Köftesi)
Ana yemek · Mardin
Bulgur ve dövülmüş et kabuğunun içine kavrulmuş soğan-kıyma-baharat dolgu konulup yağda kızartılan, Mardin'in imza içli köftesi.
Alluciye (Ekşili Erik Yahnisi)
Ana yemek · Mardin
Kemikli yağlı kuzu eti, yeşil ekşi erik, yeşil soğan ve maydanozla pişirilen Mardin bahar yemeği.
Firkiye (Çağla Yemeği)
Ana yemek · Mardin
Kuşbaşı kuzu eti, taze çağla (yeşil badem), kabak, yeşil soğan ve limonla yapılan ilkbahar yemeği.
İkbebet
Ana yemek · Mardin
İrok'un haşlanmış versiyonu — ceviz büyüklüğünde bulgur+et top, içi kıyma dolgulu, kaynar tuzlu suda haşlanır.
Mardin Kaburga Dolması
Ana yemek · Mardin
Oğlak/kuzunun sağ kaburgasının içi oyulup kuşbaşı et, pirinç, badem ve baharatlarla doldurulan, 2-3 saat kısık ateşte pişen tören yemeği.
Mardin'de 'kibe' sözcüğü, başka şehirlerde 'içli köfte' anlamına gelse de yöre dilinde işkembe ve mumbar dolmasını ifade eder. Temizlenmiş işkembeler dikilerek cep haline getirilir, kuşbaşı et + pirinç + kuyruk yağı + nane + pul biber + karabiber harcıyla doldurulur. Düdüklüde ya da derin tencerede saatlerce haşlanır; bayram ve özel gün yemeği.
İşkembe ve mumbarın dolgusu, saatlerce haşlanmasını gerektiren sabırlı bir hazırlığa dayanır; dilimlenmiş halde tabakta üzerine pişme suyu gezdirilerek servis edilir. Bayram ve özel gün sofrasının merkez yemeği olan kibe, paylaşımlı bir tepside sunulur.
