Kuzu kelle ve paçasından yapılan, sabah ritüeli olarak yenen sakatat çorbası.
Öne çıkan özelliği
Saatlerce kaynayan kelle ve paçanın çıkardığı jelatinli, süt rengi su sabah ritüelinin merkezidir; sarımsaklı sirke ile pul biberin keskinliği uyandırır.
Adı ne demek?
İki Farsça kökenli kelimeden oluşur: kelle hayvanın pişmiş başı, paça ise ayağı demek. Hayvanın baş ve ayaklarından yapılan çorbadır.
Kaynak: TDK Güncel Türkçe Sözlük · Türk Patent coğrafi işaret kaydı · Sözlükte gör
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
Kuzu kelle ve paça temizlenir.
Saatlerce kaynatılır.
Süzülür.
Sarımsaklı sirke, pul biber ve limonla tatlandırılır.
Ekmekle birlikte sabah sıcak içilir.
Mardin'in kelle paçası, kuzu kelle ve paçasının saatlerce kaynatılmasıyla yapılır. Sarımsaklı sirke, kırmızı pul biber ve limon eşliğinde sabah ritüeli olarak içilir. Güneydoğu'nun ortak sabah çorbalarındandır.
Saatlerce kaynayan kelle ve paçanın çıkarttığı jelatinli süt rengi suyu, sabah ritüelinin merkezindedir. Sarımsaklı sirke ve pul biber keskinliği uyandırır; ekmekle birlikte günün ilk öğünü olarak içilir. Güneydoğu mutfaklarının ortak sabah çorbalarındandır.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Son güncelleme:
Mardin Lebenisi (Çoban Çorbası)
Çorba · Mardin
Aşurelik buğday ve süzme yoğurtla, muhallebi kıvamında pişirilen yöresel çorba.
Mardin Tabağı
Ana yemek · Mardin
İrok, sembusek, kibe, dolma ve pilav üstü etin sebzelerle süslenmiş kombine sunum tabağı — restoran imzası.
Mardin Meftunesi (Kuru)
Ana yemek · Mardin
Kurutulmuş patlıcan, domates, biber ve soğanla kuzu etinin pişirilmesi — kuru sebze kullanımıyla Diyarbakır versiyonundan ayrışır.
Selcemiye
Ana yemek · Mardin
Beyaz şalgam, kemikli et ve nohut büyüklüğünde köftelerin sumak ekşisinde pişirildiği, ekşi ve baharatlı Mardin kış yemeği.
Antep Beyranı
Çorba · Gaziantep
Kuzu kelle/incik eti, pirinç, sarımsak, kırmızı pul biber ve eritilmiş kuyruk yağıyla hazırlanan, sabah erken saatlerin çorbası.
Dahudiyet (Sulu Köfte)
Ana yemek · Mardin
Çiğköftelik kıyma ve pirinçten fındık büyüklüğünde köfteler; soğan-salça-biber salçası suyunda pişer.
Mardin360'taki 48 sayfa, başlıklara ayrılmış
