Kuzu kelle ve paçasından yapılan, sabah ritüeli olarak yenen sakatat çorbası.
Mardin'in kelle paçası, kuzu kelle ve paçasının saatlerce kaynatılmasıyla yapılır. Sarımsaklı sirke, kırmızı pul biber ve limon eşliğinde sabah ritüeli olarak içilir. Güneydoğu'nun ortak sabah çorbalarındandır.
Saatlerce kaynayan kelle ve paçanın çıkarttığı jelatinli süt rengi suyu, sabah ritüelinin merkezindedir. Sarımsaklı sirke ve pul biber keskinliği uyandırır; ekmekle birlikte günün ilk öğünü olarak içilir. Güneydoğu mutfaklarının ortak sabah çorbalarındandır.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Mardin Lebenisi (Çoban Çorbası)
Çorba · Mardin
Aşurelik buğday ve süzme yoğurtla, muhallebi kıvamında pişirilen yöresel çorba.
Mardin Tabağı
Ana yemek · Mardin
İrok, sembusek, kibe, dolma ve pilav üstü etin sebzelerle süslenmiş kombine sunum tabağı — restoran imzası.
Mardin Çiğ Köftesi
Sokak lezzeti · Mardin
Mardin tarzı baharatlı çiğ köfte; isot ve özel baharat dengesiyle Urfa versiyonundan farklı.
Dahudiyet (Sulu Köfte)
Ana yemek · Mardin
Çiğköftelik kıyma ve pirinçten fındık büyüklüğünde köfteler; soğan-salça-biber salçası suyunda pişer.
Mardin Meftunesi (Kuru)
Ana yemek · Mardin
Kurutulmuş patlıcan, domates, biber ve soğanla kuzu etinin pişirilmesi — kuru sebze kullanımıyla Diyarbakır versiyonundan ayrışır.
