Bıçakla kıyılmış kuzu kıyması, patlıcan, domates ve sarımsakla tepsiye dizilip taş fırında pişirilir.
Öne çıkan özelliği
Bıçakla doğranan kıyma eti dokulu bırakır; makine kıymayla yapılan tavalarda bu doku kaybolur. Patlıcan ve domatesin suyu tepside birikip yavaş pişer.
Coğrafi işaret: TPMK CI-1017, 02.02.2022
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
Kuzu eti bıçakla doğranır, makine kıyma kullanılmaz.
Patlıcan, domates ve biber doğranır.
Sarımsakla birlikte tepsiye dizilir.
Taş fırında pişirilir.
Tepside sıcak, bulgur pilavıyla sunulur.
Kilis Tava, bıçakla doğranmış kuzu kıymasının (makineden değil) patlıcan, domates ve sarımsakla tepsiye dizilmesi ve taş fırında pişirilmesidir. Antep tavalarından bıçak kıyma kullanımıyla ayrışır. 2022'de CI tescili aldı.
Bıçakla doğranmış kıyma, makine kıymanın aksine eti dokulu bırakır; patlıcan ve domates suyu tepside birikir ve taş fırında yavaş pişer. Tepside sıcak sunulur ve birkaç kişilik bir paylaşım yemeğidir; bulgur pilavıyla eşlik edilir.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Urfa Sac Kavurma
Ana yemek · Şanlıurfa
Kuşbaşı kuzu eti, sade yağ ve baharatlarla yuvarlak sac üzerinde kavrulur.
Diyarbakır Kemikli Kebabı
Ana yemek · Diyarbakır
Kemikli kuzu parçalarının şişe geçirilerek közlenmesiyle yapılan kebap.
Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı
Ana yemek · Diyarbakır
Patlıcan ve domateslerin içine kıymalı harç yerleştirilip enine kesiklerle dilimli bir görünüm verilerek hazırlanan Diyarbakır yemeği.
Siirt Büryanı (Perive)
Ana yemek · Siirt
Kuyu tandırında, çengele asılarak saatlerce pişirilen 6-7 aylık kuzu eti.
Alluciye (Ekşili Erik Yahnisi)
Ana yemek · Mardin
Kemikli yağlı kuzu eti, yeşil ekşi erik, yeşil soğan ve maydanozla pişirilen Mardin bahar yemeği.
Urfa Patlıcanlı Kebabı (Birecik Balcanlı Kebap)
Ana yemek · Şanlıurfa
Şişe sırayla Birecik patlıcanı dilimleri ve kuyruk yağlı köfte geçirilir, köz ateşte pişirilir — Birecik patlıcanının kabuk inceliği ve azlığı kebabın özü.
