Bıçakla kıyılmış kuzu kıyması, patlıcan, domates ve sarımsakla tepsiye dizilip taş fırında pişirilir.
Coğrafi işaret: TPMK CI-1017, 02.02.2022
Kilis Tava, bıçakla doğranmış kuzu kıymasının (makineden değil) patlıcan, domates ve sarımsakla tepsiye dizilmesi ve taş fırında pişirilmesidir. Antep tavalarından bıçak kıyma kullanımıyla ayrışır. 2022'de CI tescili aldı.
Bıçakla doğranmış kıyma, makine kıymanın aksine eti dokulu bırakır; patlıcan ve domates suyu tepside birikir ve taş fırında yavaş pişer. Tepside sıcak sunulur ve birkaç kişilik bir paylaşım yemeğidir; bulgur pilavıyla eşlik edilir.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
İrok (Mardin İçli Köftesi)
Ana yemek · Mardin
Bulgur ve dövülmüş et kabuğunun içine kavrulmuş soğan-kıyma-baharat dolgu konulup yağda kızartılan, Mardin'in imza içli köftesi.
Alluciye (Ekşili Erik Yahnisi)
Ana yemek · Mardin
Kemikli yağlı kuzu eti, yeşil ekşi erik, yeşil soğan ve maydanozla pişirilen Mardin bahar yemeği.
Firkiye (Çağla Yemeği)
Ana yemek · Mardin
Kuşbaşı kuzu eti, taze çağla (yeşil badem), kabak, yeşil soğan ve limonla yapılan ilkbahar yemeği.
İkbebet
Ana yemek · Mardin
İrok'un haşlanmış versiyonu — ceviz büyüklüğünde bulgur+et top, içi kıyma dolgulu, kaynar tuzlu suda haşlanır.
Diyarbakır Kenger Meftunesi
Ana yemek · Diyarbakır
Yabani kenger otu + et + sumak — ilkbahar yabani ot yemeği.
