Hikayesi
Siirt Büryanı (yerel adı Perive), 6-7 aylık kuzunun kuyu tandırına çengelle asılarak alttan ateşle saatlerce pişirilmesidir. Yağı altta birikir; et kemikten ayrılmış olarak servis edilir. 2005'te coğrafi işaret tescili aldı; 2003 tescil değil başvuru tarihidir.
Kuyu tandırının özel mimarisi, etin kendi yağıyla yavaş yavaş erimesini sağlar; alttan yükselen ısı buharla birlikte dolaşır ve eti içerden pişirir. Pide üzerinde paylaşımlı servis edilen büryan, ailecek özel günlerin ortak masasının ve sabah erken misafir kabullerinin imza yemeğidir.
