Kurutulmuş ekmek — çay yanında batırılarak yenir, 2 ay saklanabilen yöresel sertel hamur işi.
Öne çıkan özelliği
İki kez fırınlanıp kurutulduğu için aylarca dayanır; uzun yolculukların ve kıtlık dönemlerinin pratik azığıdır, çayda yumuşatılarak yenir.
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
Mayalı hamur yoğrulur.
Önce ekmek olarak pişirilir.
Dilimlenir.
İkinci kez fırınlanarak kurutulur.
Çay yanında batırılarak yenir.
Mardin Peksimeti, mayalı hamurun ekmek olarak pişirilip ikinci kez fırınlanarak kurutulmasıyla yapılır. Çay yanında batırılarak yenir; iki ay saklanabilir. Sabah kahvaltılarının ve uzun yolculukların atıştırmalığı.
Mayalı hamurun iki kez fırınlanarak kurutulması peksimeti aylarca dayanıklı kılar; uzun yolculukların ve kıtlık dönemlerinin pratik gıda kaynağıdır. Çay yanında batırılarak yumuşatılır ve yenir; sabah kahvaltılarının ve seyahatlerin değişmez bir atıştırmasıdır.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Mardin Lebenisi (Çoban Çorbası)
Çorba · Mardin
Aşurelik buğday ve süzme yoğurtla, muhallebi kıvamında pişirilen yöresel çorba.
Sütlaçlı Zerde
Tatlı · Mardin
İki katmanlı bayram tatlısı: alt katta sütlaç (süt+pirinç), üst katta zerde (su+pirinç+şeker+yenibahar).
Antep Köy Kahkesi
Kahvaltı · Gaziantep
Susam ve çörek otu kaplı, halka şeklinde tuzlu/sade kuru hamur işi — kahvaltı ve çay yanı.
Derik Tavası
Ana yemek · Mardin
Kuzu pirzolası, domates, biber ve tereyağıyla tavada/fırında yaklaşık 30 dakika pişirilen, Derik ilçesinin imza tavası.
Etli Ekmek (Mardin)
Sokak lezzeti · Mardin
Açılan hamur içine kavrulmuş kıyma, salça ve pul biber konup ikiye katlanarak fırınlanan yarım lahmacun.
Kışke (Hintiyye)
Ana yemek · Mardin
Koyun kol eti, akşamdan ıslatılmış nohut, buğday ve katı yağ birlikte uzun süre kaynatılıp didiklenen, üzerine kızgın yağ dökülen tören yemeği.
