Alternatif adlar: Irkssud
Meyan kökünden hazırlanan, özellikle Ramazan'da içilen geleneksel şerbet.
Öne çıkan özelliği
Siyah renkli şerbetin tatlımsı-acımsı tadı meyan kökünün kendisinden gelir; şeker eklenmeden ferahlatıcı bir içecek çıkar.
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
Meyan kökü temizlenir.
Suyla uzun süre işlenir.
Süzülür.
Soğutulur.
Ramazan'da sokak satıcılarından soğuk olarak içilir.
Mardin'in meyan kökü şerbeti, meyan kökünün suyla işlenmesinden elde edilen siyah renkli, tatlımsı-acımsı şerbettir. Özellikle Ramazan iftarlarında sokak satıcılarından alınır.
Meyan kökünün suyla saatlerce işlenmesi siyah renkli, tatlımsı-acımsı bir şerbet ortaya çıkarır; Mardin'de Irkssud adıyla bilinen bu içecek özellikle Ramazan iftarlarının sokak satıcılarından alınır. Soğuk servis edilir ve hafif ferahlatıcı bir tona sahiptir.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Antep Meyan Şerbeti
İçecek · Gaziantep
Meyan kökünün suyla işlenmesinden elde edilen siyah renkli, tatlımsı-acımsı yaz şerbeti.
Bestik
Tatlı · Mardin
Üzüm suyu (şıra) ile yapılan geleneksel pestil.
Antep Menengiç Kahvesi
İçecek · Gaziantep
Yabani çitlembik (menengiç) meyvelerinin kavrulup çekilmesinden elde edilen ezmenin sütle pişirildiği kafeinsiz sıcak içecek.
Zingil
Tatlı · Mardin
Un, yumurta ve yoğurttan açılan hamurun yağda kızartılıp pekmeze ya da şerbete batırılması.
Selcemiye
Ana yemek · Mardin
Beyaz şalgam, kemikli et ve nohut büyüklüğünde köftelerin sumak ekşisinde pişirildiği, ekşi ve baharatlı Mardin kış yemeği.
Mardin Meftunesi (Kuru)
Ana yemek · Mardin
Kurutulmuş patlıcan, domates, biber ve soğanla kuzu etinin pişirilmesi — kuru sebze kullanımıyla Diyarbakır versiyonundan ayrışır.
