Taze sarımsak, kuzu eti, nohut ve yoğurtla yapılan, Nisan-Mayıs taze sarımsak mevsimi yemeği.
Öne çıkan özelliği
Yalnızca taze sarımsağın kısa mevsiminde yapılabilir; yoğurtlu sos sarımsağın keskinliğini yumuşatır ve baharın gelişini sofraya taşıyan ritüel bir tabak çıkar.
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
Taze sarımsak başları nisan-mayıs mevsiminde toplanır.
Kuzu eti tencereye alınır.
Nohut eklenir.
Taze sarımsak katılır.
Süzme yoğurtlu sosla pişirilir.
Nane ve tereyağıyla pilav yanında sunulur.
Antep Şıveydizi, taze sarımsak başlarının kuzu eti ve nohutla birlikte yoğurtlu sosta pişirilmesidir. Yalnızca taze sarımsak mevsiminde (Nisan-Mayıs) yapılır; bahar yemeklerinin imzasıdır.
Yalnızca Nisan-Mayıs arası taze sarımsak mevsiminde yapılan kısa pencereli bir bahar yemeği; baharın gelişini sofraya getiren ritüel bir tabaktır. Yoğurtlu sosta kuzu eti ve nohut yumuşar; mevsimsel kıtlık yemeğe değer katar. Pilavla birlikte sıcak servis edilir.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Ali Nazik (Antep Alenazığı)
Ana yemek · Gaziantep
Köz patlıcanın sarımsaklı süzme yoğurtla ezilmesi üzerine kuzu kıyma veya kuşbaşı kavurmanın konulduğu kebap.
Antep Doğraması
Ana yemek · Gaziantep
Haşlanmış kuzu eti, sarımsaklı yoğurt, kuru bayat ekmek ve eritilmiş tereyağı/biber salçasıyla katmanlı sunulan et yemeği.
Antep Fırığı (Firik Pilavı)
Ana yemek · Gaziantep
Süt olum dönemindeki buğdayın kavrulup dövülmesiyle elde edilen 'firik' tanesinden yapılan etli pilav.
Antep İçli Köftesi
Ana yemek · Gaziantep
İnce bulgur + kıyma kabuk; iç harçta kavrulmuş kıyma, Antep fıstığı ve ceviz bulunan, kızartılan veya haşlanan içli köfte.
Antep Simit Kebabı
Ana yemek · Gaziantep
Kıyma, ince bulgur (simit), çam fıstığı ve baharatların 'oruk' tekniğiyle şekillendirilip közde pişirildiği kebap.
Antep Mumbar Dolması
Ana yemek · Gaziantep
Temizlenmiş kuzu kalın bağırsağının baharatlı kıyma + bulgur/pirinç harcıyla doldurulup haşlanmasıyla yapılan sakatat yemeği.
