Urfa Biberi (İsot)

Güneşte kurutulup gece sıkıca sarılarak fermente edilen, koyu mor-siyah, tatlı-acımtırak biber — Urfa mutfağının kimliği.

Öne çıkan özelliği

Gündüz kurutup gece sararak fermente etmek isota koyu mor-siyah rengini, tatlı-acımtırak tadını ve hafif tütsü aromasını verir; Urfa kebaplarının ve çiğ köftenin temelidir.

Coğrafi işaret: TPMK CI-33 (Menşe Adı), 26.02.2002

Nasıl hazırlanır

Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.

1
Kırmızı biberler toplanır.
2
Gündüz güneşte kurutulur.
3
Gece sıkıca sarılarak fermente edilir.
4
Bu döngü tekrarlanır.
5
Koyu mor-siyah renge geldiğinde öğütülür.

Hikayesi

Urfa İsotu, biberlerin güneşte kurutulup gece sıkıca sarılarak fermente edilmesidir. Sonuçta koyu mor-siyah renkte, tatlı-acımtırak, hafif tütsü aromalı biber elde edilir. Tüm Urfa kebaplarının ve çiğ köftenin temel malzemesidir.

Biberlerin güneşte kurutulup gece sıkıca sarılarak fermente edilmesi, koyu mor-siyah renkli, tatlı-acımtırak ve hafif tütsü aromalı isotu ortaya çıkarır. Tüm Urfa kebaplarının ve çiğ köftenin temel malzemesidir; mutfak rafının vazgeçilmez baharatı olarak yer alır.

Nerede yenir

Topluluğun Hikayeleri

Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.

Kaynaklar

https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/37895

Benzer yemekler

Urfa Şıllık Tatlısı

Tatlı · Şanlıurfa

İnce krep benzeri hamur (un + tuz + su) kızartılır; arasına ceviz konup rulo yapılır, dilimlenir; üzerine sıcak şerbet ve sadeyağ.

Urfa Külünçesi

Tatlı · Şanlıurfa

Mahlep, tarçın, muskat, karanfil, rezene karışımı 'külünçe dermeni' baharatıyla yapılan kuru çörek — Suruç ilçesi.

Urfa Lebenisi (Lebeniyye)

Çorba · Şanlıurfa

İvesi koyun sütünden tam yağlı yoğurt, buğday dövmesi, nohut ve tuzla yapılan; klasik olarak soğuk servis edilen yaz çorbası.

Urfa Zerdesi

Tatlı · Şanlıurfa

Pirinç ve şekerden yapılan, haspir çiçeği ile sarıya boyanan geleneksel tatlı — düğün, nişan, sünnet, hac yemeği.

Urfa Sac Kavurma

Ana yemek · Şanlıurfa

Kuşbaşı kuzu eti, sade yağ ve baharatlarla yuvarlak sac üzerinde kavrulur.

Urfa Patlıcanlı Kebabı (Birecik Balcanlı Kebap)

Ana yemek · Şanlıurfa

Şişe sırayla Birecik patlıcanı dilimleri ve kuyruk yağlı köfte geçirilir, köz ateşte pişirilir — Birecik patlıcanının kabuk inceliği ve azlığı kebabın özü.