İnce kıyma yoğrularak şişlere geçirilir, üzerine bütün/yarım kuru soğanlar dizilerek köz ateşinde pişirilir.
Öne çıkan özelliği
Közde soğanlar karamelize olup tatlanır ve bu tatlılık kıymanın yağıyla birleşir; kebaba adını veren de etin değil soğanın bu dönüşümüdür.
Coğrafi işaret: TPMK CI-404, 27.12.2018
Tarif değil, hazırlığın sırası. Ölçüler ve pişirme süreleri mutfaktan mutfağa değişir.
İnce kıyma şişe sıkıştırılır.
Kuru soğanlar bütün ya da yarılmış hâlde hazırlanır.
Soğanlar şişlerin üzerine dizilir.
Közde pişirilir.
Lavaş ve sumaklı soğanla sıcak sunulur.
Urfa Soğan Kebabı, ince kıymanın şişe sıkıştırılması ve şişlerin üzerine bütün veya yarılmış kuru soğanların dizilmesiyle pişirilir. Soğanların közlenmiş tatlılığı kebaba karakter verir.
İnce kıymanın şişe sıkıştırılıp üzerine bütün veya yarılmış kuru soğanların dizilmesi, közde soğanların karamelize bir tatlılık kazanmasına yol açar; bu tatlılık kebaba karakterini verir. Lavaş ve sumaklı soğanla birlikte sıcak servis edilir.
Bu yemekle ilgili deneyimini ilk paylaşan sen ol.
Urfa Sac Kavurma
Ana yemek · Şanlıurfa
Kuşbaşı kuzu eti, sade yağ ve baharatlarla yuvarlak sac üzerinde kavrulur.
Urfa Patlıcanlı Kebabı (Birecik Balcanlı Kebap)
Ana yemek · Şanlıurfa
Şişe sırayla Birecik patlıcanı dilimleri ve kuyruk yağlı köfte geçirilir, köz ateşte pişirilir — Birecik patlıcanının kabuk inceliği ve azlığı kebabın özü.
Urfa Haşhaş Kebabı
Ana yemek · Şanlıurfa
İvesi cinsi kuzunun karın boşluğu etinden ince kıyma; biber, sarımsak ve maydanozla yoğrulup şişte pişirilir ('haşhaş' baharat değil, etin özel parçası).
Kıymalı Söğürme
Ana yemek · Şanlıurfa
Köz ateşinde közlenip kabuğu soyulan patlıcan; sarımsak ve sadeyağla ezilerek üzerine kavrulmuş kıyma dökülür.
Şanlıurfa Tepsi Kebabı
Ana yemek · Şanlıurfa
Kıyma, soğan, biber, sarımsak harcı bakır/çelik tepsiye yayılıp fırında pişirilen aile sofrası kebabı.
Urfa Kazan Kebabı
Ana yemek · Şanlıurfa
Kuzu eti kuyruk yağıyla geleneksel kazanda kendi suyunda uzun süre pişirilen et yemeği.
