Şehir keşfi · Şanlıurfa

Şanlıurfa Yemekleri

Türkiye'de coğrafi işaretli ürün sayısında ilk sıralarda. Çiğ köfte, isot, lebeni ve Urfa kebabı türevleriyle (ciğer, soğan, kazan, haşhaş, tepsi, miftahi) Mezopotamya damağı.

16 yemek

16 CI tescilli

2 ilçe imzası

İlçe imzaları: Birecik, Suruç

Ana yemek (8)

CI Tescilli

Urfa Sac Kavurma

Kuşbaşı kuzu eti, sade yağ ve baharatlarla yuvarlak sac üzerinde kavrulur.

CI Tescilli

Kıymalı Söğürme

Köz ateşinde közlenip kabuğu soyulan patlıcan; sarımsak ve sadeyağla ezilerek üzerine kavrulmuş kıyma dökülür.

urfa-miftahi-tas-kebabi yemeğinin fotoğrafı

CI Tescilli

Miftahi Tas Kebabı

Urfa'nın eski 'Miftahizade' ailesine atfedilen, kendine özgü bir kapta uzun süre pişen tas kebabı.

sanliurfa-tepsi-kebabi yemeğinin fotoğrafı

CI Tescilli

Şanlıurfa Tepsi Kebabı

Kıyma, soğan, biber, sarımsak harcı bakır/çelik tepsiye yayılıp fırında pişirilen aile sofrası kebabı.

CI Tescilli

Urfa Haşhaş Kebabı

İvesi cinsi kuzunun karın boşluğu etinden ince kıyma; biber, sarımsak ve maydanozla yoğrulup şişte pişirilir ('haşhaş' baharat değil, etin özel parçası).

CI Tescilli

Urfa Kazan Kebabı

Kuzu eti kuyruk yağıyla geleneksel kazanda kendi suyunda uzun süre pişirilen et yemeği.

CI Tescilli

Urfa Patlıcanlı Kebabı (Birecik Balcanlı Kebap)

Şişe sırayla Birecik patlıcanı dilimleri ve kuyruk yağlı köfte geçirilir, köz ateşte pişirilir — Birecik patlıcanının kabuk inceliği ve azlığı kebabın özü.

Birecik ilçesi

CI Tescilli

Urfa Soğan Kebabı

İnce kıyma yoğrularak şişlere geçirilir, üzerine bütün/yarım kuru soğanlar dizilerek köz ateşinde pişirilir.

Çorba (1)

Görsel hazırlanıyor

CI Tescilli

Urfa Lebenisi (Lebeniyye)

İvesi koyun sütünden tam yağlı yoğurt, buğday dövmesi, nohut ve tuzla yapılan; klasik olarak soğuk servis edilen yaz çorbası.

Sokak lezzeti (2)

CI Tescilli

Urfa Kıymalı Ekmeği (Lahmacun)

İnce hamur üzerine kıyma, soğan, maydanoz, biber harcı; taş fırında — Antep'ten geniş ve farklı, soğanlı.

CI Tescilli

Urfa Çiğ Köftesi

Çiğ kıyma, ince bulgur, isot, salça, soğan ve maydanozla uzun süre yoğrularak yapılan, marul yaprağı ve limonla servis edilen etli orijinal çiğ köfte.

Kahvaltı (1)

CI Tescilli

Urfa Ciğer Kebabı

Taze kuzu ciğeri + kendi kuyruk yağı fındık büyüklüğünde doğranıp şişlere dizilir, isot ve tuzla meşe kömürü ateşinde pişirilir — sabah kebabı kültürü.

Tatlı (3)

Görsel hazırlanıyor

CI Tescilli

Urfa Külünçesi

Mahlep, tarçın, muskat, karanfil, rezene karışımı 'külünçe dermeni' baharatıyla yapılan kuru çörek — Suruç ilçesi.

Suruç ilçesi

Görsel hazırlanıyor

CI Tescilli

Urfa Zerdesi

Pirinç ve şekerden yapılan, haspir çiçeği ile sarıya boyanan geleneksel tatlı — düğün, nişan, sünnet, hac yemeği.

CI Tescilli

Urfa Şıllık Tatlısı

İnce krep benzeri hamur (un + tuz + su) kızartılır; arasına ceviz konup rulo yapılır, dilimlenir; üzerine sıcak şerbet ve sadeyağ.

Malzeme (1)

CI Tescilli

Urfa Biberi (İsot)

Güneşte kurutulup gece sıkıca sarılarak fermente edilen, koyu mor-siyah, tatlı-acımtırak biber — Urfa mutfağının kimliği.