Şehir keşfi · Diyarbakır

Diyarbakır Yemekleri

58+ CI tescilli yemekle Türkiye'nin en zengin gastronomi şehirlerinden. Karacadağ pirinci, 5 ayrı meftune varyantı, kaburga dolması ve duvaklı pilav.

20 yemek

20 CI tescilli

Ana yemek (14)

CI Tescilli

Diyarbakır Dalak Dolması

Kuzu dalağına pirinç ve baharat dolgu yerleştirilip dikilir, haşlanır — sakatat yemeği.

CI Tescilli

Diyarbakır Tirit Yemeği

Ekmek üzerine et ve et suyu dökülerek hazırlanan, 2021'de CI tescili alan geleneksel et yemeği.

CI Tescilli

Diyarbakır Pencegoşt Pilavı

Kuzu ciğeri ve ciğer zarı, Karacadağ pirinci, kuru soğan ve tereyağıyla pişirilen taziye/bayram pilavı.

CI Tescilli

Diyarbakır Duvaklı Pilavı

Karacadağ pirinci, kavrulmuş badem, kıyma, tarçın ve yenibaharlı iç pilav; üzeri yumurtalı hamur 'duvağı' ile örtülüp pişirilir.

CI Tescilli

Diyarbakır Hırçıklı Meftunesi

Kurutulmuş patlıcan sapı (hırçık) + et + sumak — kış versiyonu.

CI Tescilli

Diyarbakır Kenger Meftunesi

Yabani kenger otu + et + sumak — ilkbahar yabani ot yemeği.

diyarbakir-bakla-meftunesi yemeğinin fotoğrafı

CI Tescilli

Diyarbakır Bakla Meftunesi

Taze bakla + et + sumak — ilkbahar mevsim yemeği.

diyarbakir-kabak-meftunesi yemeğinin fotoğrafı

CI Tescilli

Diyarbakır Kabak Meftunesi

Patlıcan yerine bal kabağı + et + sumak — yaz sonu mevsim yemeği.

diyarbakir-patlican-meftunesi yemeğinin fotoğrafı

CI Tescilli

Diyarbakır Patlıcan Meftunesi

Kuzu eti, taze patlıcan, domates, sarımsak ve sumak suyuyla pişirilen ekşi-acı et yemeği — Mardin meftunesinden taze sebzeyle ayrışır.

diyarbakir-ayvali-kavurma yemeğinin fotoğrafı

CI Tescilli

Diyarbakır Ayvalı Kavurma

Kuzu eti, tereyağı/kuyruk yağı ve kabuklu ayva 1 saat birlikte pişirilir; tırnaklı pide ile servis edilir.

diyarbakir-patlicanli-kazan-kebabi yemeğinin fotoğrafı

CI Tescilli

Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı

Patlıcan ve domateslerin içine kıymalı harç yerleştirilip enine kesiklerle dilimli bir görünüm verilerek hazırlanan Diyarbakır yemeği.

diyarbakir-kemikli-kebabi yemeğinin fotoğrafı

CI Tescilli

Diyarbakır Kemikli Kebabı

Kemikli kuzu parçalarının şişe geçirilerek közlenmesiyle yapılan kebap.

CI Tescilli

Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı

Ciğer ve kuyruk yağı, yağ zarına (perde) sarılarak şişe geçirilir.

kaburga-dolmasi-diyarbakir yemeğinin fotoğrafı

CI Tescilli

Diyarbakır Kaburga Dolması

Kuzu kaburgaya cep açılır; pirinç, badem, maydanoz ve baharatlı harçla doldurulur, dikilir; 4 saat haşlanır + 1 saat tereyağıyla pişirilir.

Çorba (3)

CI Tescilli

Kulak Çorbası (Diyarbakır)

Mantı tipi küçük 'kulak' hamurlarla yapılan yoğurtlu çorba.

CI Tescilli

Diyarbakır Meyir Çorbası

Yoğurt, durum buğdayı, nohut, su ve yarpuzla yapılan ortak Güneydoğu çorbasının Diyarbakır versiyonu.

CI Tescilli

Diyarbakır Lebeni Çorbası

Yoğurt, durum buğdayı, nohut ve yarpuzdan hazırlanır; yazın soğuk içilir.

Kahvaltı (2)

CI Tescilli

Diyarbakır Şırdanlı Bastırma

Kuzu şırdanı içine kıyma-pirinç dolgu konup kurutulan kahvaltı/sakatat yemeği.

CI Tescilli

Diyarbakır Ciğer Kebabı (Cartlak)

Küçük küp doğranmış kuzu ciğeri ve kuyruk yağı şişler arasında dizilir; sabah sokak kebabı kültürünün merkezi.

Tatlı (1)

CI Tescilli

Diyarbakır Burma Kadayıfı

İnce tel kadayıf, sade yağ, ceviz veya Antep fıstığı ve bol şerbetle yapılan tatlı — Erzurum kadayıf dolmasından farklı.