mardin360
58+ CI tescilli yemekle Türkiye'nin en zengin gastronomi şehirlerinden. Karacadağ pirinci, 5 ayrı meftune varyantı, kaburga dolması ve duvaklı pilav.
Kuzu dalağına pirinç ve baharat dolgu yerleştirilip dikilir, haşlanır — sakatat yemeği.
Ekmek üzerine et ve et suyu dökülerek hazırlanan, 2021'de CI tescili alan geleneksel et yemeği.
Kuzu ciğeri ve ciğer zarı, Karacadağ pirinci, kuru soğan ve tereyağıyla pişirilen taziye/bayram pilavı.
Karacadağ pirinci, kavrulmuş badem, kıyma, tarçın ve yenibaharlı iç pilav; üzeri yumurtalı hamur 'duvağı' ile örtülüp pişirilir.
Kurutulmuş patlıcan sapı (hırçık) + et + sumak — kış versiyonu.
Yabani kenger otu + et + sumak — ilkbahar yabani ot yemeği.
Taze bakla + et + sumak — ilkbahar mevsim yemeği.
Patlıcan yerine bal kabağı + et + sumak — yaz sonu mevsim yemeği.
Kuzu eti, taze patlıcan, domates, sarımsak ve sumak suyuyla pişirilen ekşi-acı et yemeği — Mardin meftunesinden taze sebzeyle ayrışır.
Kuzu eti, tereyağı/kuyruk yağı ve kabuklu ayva 1 saat birlikte pişirilir; tırnaklı pide ile servis edilir.
Kuzu eti ve patlıcan, geleneksel kazanda kendi suyunda uzun süre pişirilir.
Kemikli kuzu parçalarının şişe geçirilerek közlenmesiyle yapılan kebap.
Ciğer ve kuyruk yağı, yağ zarına (perde) sarılarak şişe geçirilir.
Kuzu kaburgaya cep açılır; pirinç, badem, maydanoz ve baharatlı harçla doldurulur, dikilir; 4 saat haşlanır + 1 saat tereyağıyla pişirilir.
Mantı tipi küçük 'kulak' hamurlarla yapılan yoğurtlu çorba.
Yoğurt, durum buğdayı, nohut, su ve yarpuzla yapılan ortak Güneydoğu çorbasının Diyarbakır versiyonu.
Yoğurt, durum buğdayı, nohut ve yarpuzdan hazırlanır; yazın soğuk içilir.
Kuzu şırdanı içine kıyma-pirinç dolgu konup kurutulan kahvaltı/sakatat yemeği.
Küçük küp doğranmış kuzu ciğeri ve kuyruk yağı şişler arasında dizilir; sabah sokak kebabı kültürünün merkezi.
İnce tel kadayıf, sade yağ, ceviz veya Antep fıstığı ve bol şerbetle yapılan tatlı — Erzurum kadayıf dolmasından farklı.
