Şehir keşfi · Mardin

Mardin Yemekleri

Süryani–Müslüman ortak sofranın merkezi; Türkiye'nin en yüksek coğrafi işaret yoğunluklu illerinden. Kibe, irok, sembusek, kaburga dolması ve harire gibi tescilli lezzetlerin yurdu.

33 yemek

13 CI tescilli

3 ilçe imzası

İlçe imzaları: Derik, Mazıdağı, Midyat

Ana yemek (17)

Mardin Tabağı

İrok, sembusek, kibe, dolma ve pilav üstü etin sebzelerle süslenmiş kombine sunum tabağı — restoran imzası.

İncasiyye

Erik, pekmez, kuzu eti, nohut, arpacık soğan ve bademle yapılan, 16-17. yy Osmanlı saray mutfağı kökenli yahni.

Selcemiye

Beyaz şalgam, kemikli et ve nohut büyüklüğünde köftelerin sumak ekşisinde pişirildiği, ekşi ve baharatlı Mardin kış yemeği.

Mardin Meftunesi (Kuru)

Kurutulmuş patlıcan, domates, biber ve soğanla kuzu etinin pişirilmesi — kuru sebze kullanımıyla Diyarbakır versiyonundan ayrışır.

Dahudiyet (Sulu Köfte)

Çiğköftelik kıyma ve pirinçten fındık büyüklüğünde köfteler; soğan-salça-biber salçası suyunda pişer.

Mardin Soğan Kebabı

Kıyma, kuru soğan ve nar ekşisi karışımının fırında pişirilmesi.

Dobo

Kuzu kol veya but eti, badem ve sarımsakla ağır pişen et yemeği; Mardin'in en bilinen yemeklerinden.

Kışke (Hintiyye)

Koyun kol eti, akşamdan ıslatılmış nohut, buğday ve katı yağ birlikte uzun süre kaynatılıp didiklenen, üzerine kızgın yağ dökülen tören yemeği.

Derik Tavası

Kuzu pirzolası, domates, biber ve tereyağıyla tavada/fırında yaklaşık 30 dakika pişirilen, Derik ilçesinin imza tavası.

Derik ilçesi

Kitel Raha

Yarma+bulgur hamuru içine kıymalı baharatlı dolgu konup avuç içi büyüklüğünde şekillendirilen, tuzlu suda haşlanan köfte.

CI Tescilli

Firkiye (Çağla Yemeği)

Kuşbaşı kuzu eti, taze çağla (yeşil badem), kabak, yeşil soğan ve limonla yapılan ilkbahar yemeği.

Mazıdağı ilçesi

Alluciye: kuru erikli ekşili yahninin servisi

CI Tescilli

Alluciye (Ekşili Erik Yahnisi)

Kemikli yağlı kuzu eti, yeşil ekşi erik, yeşil soğan ve maydanozla pişirilen Mardin bahar yemeği.

CI Tescilli

Mardin Kaburga Dolması

Oğlak/kuzunun sağ kaburgasının içi oyulup kuşbaşı et, pirinç, badem ve baharatlarla doldurulan, 2-3 saat kısık ateşte pişen tören yemeği.

CI Tescilli

İkbebet

İrok'un haşlanmış versiyonu — ceviz büyüklüğünde bulgur+et top, içi kıyma dolgulu, kaynar tuzlu suda haşlanır.

CI Tescilli

Mardin Kebabı

Dana kaburga eti, kuzu boşluk eti ve kuyruk yağıyla şişe dizilen, kendine has dağılgan dokusuyla bilinen Mardin imza kebabı.

Kibe: işkembe ve mumbar dolmasının dilimleri

CI Tescilli

Kibe (İşkembe + Mumbar Dolması)

Kuzu/oğlak işkembesi ve mumbarının cep formunda kuşbaşı et, pirinç, kuyruk yağı ve baharatlarla doldurulup düdüklü tencerede pişirildiği Mardin geleneği.

İrok: Mardin'in tipik içli köftesi, sahanda servis

CI Tescilli

İrok (Mardin İçli Köftesi)

Bulgur ve dövülmüş et kabuğunun içine kavrulmuş soğan-kıyma-baharat dolgu konulup yağda kızartılan, Mardin'in imza içli köftesi.

Çorba (2)

Mardin Kelle Paça

Kuzu kelle ve paçasından yapılan, sabah ritüeli olarak yenen sakatat çorbası.

Mardin Lebenisi (Çoban Çorbası)

Aşurelik buğday ve süzme yoğurtla, muhallebi kıvamında pişirilen yöresel çorba.

Sokak lezzeti (4)

Mardin Çiğ Köftesi

Mardin tarzı baharatlı çiğ köfte; isot ve özel baharat dengesiyle Urfa versiyonundan farklı.

Mardin Etli Ekmek: ince hamur üstüne yayılmış kıyma

Etli Ekmek (Mardin)

Açılan hamur içine kavrulmuş kıyma, salça ve pul biber konup ikiye katlanarak fırınlanan yarım lahmacun.

CI Tescilli

Mardin (Dağlı) Leblebisi

Yörede yetişen nohuttan kavrularak yapılan, çıtır dokulu leblebi — tuzlu, baharatlı, tarçınlı, karanfilli, biberli çeşitleri.

CI Tescilli

Sembusek (Kapalı Lahmacun)

Yarım ay şeklinde katlanan ince hamur içine soğan ve ince kıyma harcı konularak hazırlanan, 'kapalı lahmacun' olarak da bilinen Mardin hamur işi.

Kahvaltı (1)

Mardin Peksimeti

Kurutulmuş ekmek — çay yanında batırılarak yenir, 2 ay saklanabilen yöresel sertel hamur işi.

Tatlı (8)

Bestik

Üzüm suyu (şıra) ile yapılan geleneksel pestil.

Kahiye Tatlısı

Künefe peyniri dolgulu, katlı hamur (katmer); kızgın yağda kızartılır, şerbete batırılır.

Zingil

Un, yumurta ve yoğurttan açılan hamurun yağda kızartılıp pekmeze ya da şerbete batırılması.

Sütlaçlı Zerde

İki katmanlı bayram tatlısı: alt katta sütlaç (süt+pirinç), üst katta zerde (su+pirinç+şeker+yenibahar).

CI Tescilli

Mardin Badem Şekeri (Imlebes)

Yöre bademiyle, tarçın ve kakule gibi baharatlarla aromalandırılan tescilli Mardin şekerlemesi.

CI Tescilli

Cevizli Sucuk (Ikude)

Mazruna üzümünün şırası kaynatılıp bulamaç haline getirilir, ipe dizilmiş cevizler bu bulamaca daldırılarak hazırlanan, sonbaharın imza tatlısı.

Midyat ilçesi

CI Tescilli

Kiliçe Çöreği

Mahlep, tarçın, yenibahar ve toplam ~12 baharat içeren, Süryani Paskalya geleneğine ait tatlı çörek.

Harire: süt + nişasta esaslı geleneksel Mardin tatlısı

CI Tescilli

Harire (Mardin Tatlısı)

Üzüm şırası veya pekmezin un, tarçın ve ceviz ile kaynatılmasıyla hazırlanan, koyu kıvamlı geleneksel Mardin tatlısı.

İçecek (1)

Mardin Meyan Kökü Şerbeti (Irkssud)

Meyan kökünden hazırlanan, özellikle Ramazan'da içilen geleneksel şerbet.